米其林三星餐厅推荐：家常小炒羊肉

米其林三星餐厅推荐：家常小炒羊肉

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21经济网

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https://www.21jingji.com/article/20241205/herald/166425353a9597b00e8ba05b3109b692.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28790480

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https://post.smzdm.com/p/am3qd4x4/

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https://www.baike.com/wikiid/3317556908038812101

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http://www.fymwx888.com/series/20058.html

米其林三星餐厅推荐的小炒羊肉，不仅味道鲜美，而且制作简单。选用优质羊肉片，搭配红辣椒、杭椒、香葱、姜片等调料，经过简单的腌制和快炒步骤，就能在家轻松做出星级美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择。快来试试吧！

要做出米其林级的小炒羊肉，选材是关键。建议选用优质的新西兰进口羔羊腿肉，这种羊肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，非常适合快炒。

除了羊肉，还需要准备以下食材：

• 洋葱1个，切丝
• 青椒1个，切丝
• 红椒1个，切丝
• 姜蒜适量，切末
• 香菜少许，切段

调味料：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 孜然粉适量
• 生抽适量
• 老抽少许（调色用）
• 芝麻油少许
• 橄榄油适量

腌制是提升羊肉口感和风味的关键步骤。将羊肉切成薄片，然后加入以下腌料：

• 盐1茶匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 孜然粉1茶匙
• 生抽2汤匙
• 橄榄油2汤匙
• 姜末1汤匙

将所有腌料与羊肉充分混合，腌制30分钟至1小时，让羊肉充分吸收调味料的味道。

炒制过程需要掌握好火候和时间，这是做出外酥里嫩羊肉的关键。

1. 热锅冷油：锅烧热后加入橄榄油，油温至六七成热时（约180度），下入腌制好的羊肉快速翻炒。

2. 快速翻炒：羊肉变色后（约1-2分钟），立即盛出备用。注意不要炒过头，否则肉质会变老。

在同一个锅中，加入少量油，先下姜蒜末爆香，然后加入洋葱丝翻炒至透明。

接着加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。

将炒好的羊肉重新倒入锅中，与蔬菜快速翻炒均匀。加入以下调味料：

• 盐适量
• 生抽1汤匙
• 老抽几滴（调色用）
• 芝麻油少许
• 白胡椒粉少许

快速翻炒均匀后，撒上香菜段，即可出锅。

摆盘是提升菜品档次的重要环节。可以选择一个干净的白盘子，将炒好的羊肉盛入盘中，撒上少许白芝麻作为点缀。

为了增加视觉效果，可以在盘子边缘点缀一些香菜叶或辣椒圈。注意保持盘子的清洁，避免汤汁过多，影响美观。

一道色香味俱全的米其林级小炒羊肉就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的美味佳肴。快去试试吧，相信你也能做出令人惊艳的美食！