红烧羊肉面

红烧羊肉面

原料

• 羊腿肉: 1000克
• 姜: 3片
• 蒜: 2粒
• 大葱: 半根
• 料酒: 2勺
• 啤酒: 1罐
• 花椒: 10几粒
• 小茴香: 若干
• 干辣椒: 个人吃辣喜好（不吃辣就别加）
• 桂皮: 1个
• 香叶: 2片
• 八角: 1只
• 山楂干: 3片
• 冰糖: 酌量
• 老抽: 酌量
• 生抽: 酌量
• 蒜青叶: 1根

步骤

1. 买回来的羊腿，先浸在清水里去血水，同时加两片姜。
2. 准备材料，如图，蒜青叶切好浸清水备用（最后点缀用），面条随意买什么，喜欢粗面、宽面、龙须面，按个人喜好选。
   
3. 烧一锅热水，可以把大葱的叶子一起扔进去，浸过的羊肉一块块洗干净，等水开了下锅，加少许料酒，烧开以后捞起，流动凉水冲下，放一旁待用。
4. 热锅冷油，放花椒炸一下，然后捞出花椒，把葱姜蒜和所有香料，除了山楂，一起下锅炒，接着炒羊肉，加料酒，冰糖，老抽，生抽，（老抽用来提色，自行加，看颜色差不多就可以，生抽调味，一般2大勺左右，我喜欢用李锦记的薄盐生抽）翻炒几下，加啤酒和水，水位没过肉，期间一直保持大火，水开以后放山楂，小火关盖焖2个小时。
5. 时间差不多了就可以煮面了，煮面时放点盐，准备半碗热水，加点盐，面好了倒进去，小青菜扔进刚煮面的锅里烫几下即可夹出，汤面里舀几勺炖羊肉的汤汁，喜欢麻油就淋点麻油，这样绿叶子看上去鲜亮，羊肉撒青蒜叶，摆盘，成品。
   

小技巧

• 羊腿可以选7分瘦3分肥的，个人觉得腿比排部位好吃，还有我喜欢带皮的，当然如果你不爱吃皮可以让羊摊老板去皮。
• 步骤1去血水不要懒惰省略，一般泡个半小时，这样帮忙去除羊膻味。
• 步骤4水开以后可以尝下味道，因为下了啤酒，可能会稍许苦，不用管它，炖到最后保证没有一丝苦味，此刻只需要尝下咸淡，淡了再加点生抽，冰糖感觉不够也可以加点，反正一切都在关盖小火焖之前，焖完再调味会大打折扣。
• 汤汁可以多一点，这样配面好吃，如果光吃羊肉，可以最后大火稍稍收下汁。

本文原文来自dachu.co