清炖羊排，冬日暖心佳肴！

清炖羊排，冬日暖心佳肴！

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https://k.sina.cn/article_6860475037_p198ea8a9d00100pmp8.html

冬季是食用羊排的最佳时节，这道清炖羊排不仅美味，还能增加人体热量、抵御寒冷。羊排富含高质量蛋白质、铁质、B族维生素、锌等矿物质，同时含有共轭亚油酸（CLA），具有抗癌特性，对心脏健康也有益处。

1. 选购羊排：选择北方的羊肉，如新疆羊、宁夏滩羊、内蒙古羊等。这些通常是自由放牧，肉质肥瘦相间、细腻，膻味较轻。南方的山羊膻味较重，肉质相对紧实，更适合红烧等重口味的烹饪方式。要选择带软骨的羊排，肥瘦分布均匀，口感更佳。新鲜的羊排颜色应该是鲜红色或粉红色，表面看起来湿润而不是湿滑。颜色偏暗或者偏灰可能不新鲜。新鲜的羊排应该有浓郁的肉香味或淡淡的膻味。肉质紧实有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。

1. 处理羊排：将羊排洗净切块后用淡盐水浸泡约一小时去血水，并抓匀以软化肉质。之后冷水下锅焯水，加入少许高度白酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炖煮羊排：将焯好水的羊排放入开水锅中，加入姜片、白芷等调料，再次烧开后转中小火慢炖40分钟至羊肉变软烂。如果使用高压锅，烹饪时间可缩短至30分钟，但要注意水量适中，避免过多或过少。

3. 准备蘸料：取一碗，加入韭菜花酱和少许芝麻香油搅拌均匀，作为食用时的蘸料。因为清炖的羊排味道较为清淡，蘸料可以提升口感。

4. 完成与享用：炖好的羊排捞出装盘，搭配蘸料即可食用；汤汁可另做鲜美羊肉汤。

1. 羊排需先用淡盐水浸泡去除血水并软化肉质，再进行焯水处理。
2. 焯水时加高度白酒能有效祛除膻味，而炖煮时避免使用八角、料酒、花椒和大蒜，以免影响口感或汤色。
3. 小茴香和白芷是关键调料，前者去膻增香，后者提升鲜美度。
4. 冬季食用羊排时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等，能起到清凉、解毒、去火的作用。但要注意，羊肉性热，吃多了会上火，应适量食用。同时，羊肉与南瓜、乳酪、红豆等食物相克，不宜同时食用。肝炎病人、湿热体质、阴虚体质的人应谨慎食用。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道鲜嫩多汁、香气扑鼻的清炖羊排了！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友小聚时的绝佳选择。