如何选购火腿的方法

如何选购火腿的方法

火腿，又名“火肉”“兰熏”，是中国传统特色美食。它是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。优质的火腿不仅美味可口，而且营养丰富，具有养胃生津、益肾壮阳等功效。那么，如何才能选购到优质的火腿呢？本文将为您详细介绍火腿的选购方法、营养成分、食用方法以及保存技巧。

如何选购火腿

1. 看外观
   优质火腿的表皮保持干燥清洁，颜色呈黄褐色或红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切开后，瘦肉为深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果发现肉面呈酱色并带有斑点，脂肪组织松软黏糊且呈黄褐色，可能是变质火腿。

2. 看标签
   产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等信息。

3. 看生产日期
   火腿的制作时间通常需要十个月，加工时需经过修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等工序。最佳制作时间为每年立冬至次年立春之间，此时气温较低，有利于新鲜猪腿的前期处理。

4. 看清储存温度
   注意查看储存温度要求，特别是在夏季高温季节更需关注。

5. 熟肉制品一次购买量不宜过多
   已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

6. 比样式
   优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

7. 闻气味
   可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

火腿的营养

1. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3. 火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4. 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5. 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

如何食用火腿

1. 火腿鱼头浓汤
   用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。
   做法：
   a. 火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
   b. 沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会。
   c. 待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
   d. 锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

2. 火腿清蒸桂鱼
   用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
   做法：
   a. 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。
   b. 倒少许黄酒，盐，抹匀全身。
   c. 姜片，火腿片嵌入切刀处。
   d. 蒸锅放水烧开，将鱼放入。
   e. 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

3. 凉拌火腿
   用料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。
   做法：
   a. 大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。
   b. 将葱和火腿放入盆中。
   c. 将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。
   d. 装盘淋入香油即可。

火腿的保存方法

1. 防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。
2. 在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。
3. 将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。
4. 如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。
5. 不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。
6. 也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长
7. 常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。