山东大厨教你做酥脆炸丸子！

山东大厨教你做酥脆炸丸子！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J26HU6IC054201HA.html

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https://www.163.com/dy/article/J076INVC05357GR7.html

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https://www.sohu.com/a/849632781_120338563

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https://www.zhihu.com/zvideo/1865087559727734785

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https://post.smzdm.com/p/a74qrlld/

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https://www.sohu.com/a/837122119_121965316

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1rpfda

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https://m.xiachufang.com/recipe/107314745/

在中国的美食江湖里，一颗小小圆圆的丸子难得统一了南北方人的饮食喜好。数千年过去丸子依然能出现在南北方人的餐桌上，就证明了它的魅力之大，在国人眼中也素来象征着团圆之意，过年过节都最是喜欢把它端上桌讨个好寓意好彩头。

今天，就让我们跟随山东大厨的步伐，学习如何用最简单的食材和技巧，制作出让人赞不绝口的传统鲁菜——干炸丸子。从选肉到调味，再到油温控制和复炸步骤，每一个细节都至关重要。掌握这些小窍门，你也可以成为家里的炸丸子大师哦！

• 主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳）
• 辅料：凉馒头1-2个、鸡蛋1个
• 调料：葱姜适量、盐5克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、胡椒粉3克、鸡精3克

1. 准备工作

将五花肉去皮后切成小块，用绞肉机绞成肉馅。注意不要绞得太碎，保留一些颗粒感可以让丸子更有口感。

2. 调制肉馅

将肉馅放入大碗中，加入切碎的葱姜末，以及所有调料。顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉馅上劲。这个过程需要持续5-10分钟，直到肉馅变得粘稠。

3. 加入馒头渣

将凉馒头去皮后用擦丝器擦成碎渣，加入肉馅中。继续顺着之前的方向搅拌，直到馒头渣与肉馅充分融合。馒头渣的加入是炸丸子酥脆的关键，它能保持丸子内部的湿润度，使口感更加丰富。

4. 搓丸子

将调好的肉馅用手掌轻轻团成大小均匀的丸子。注意不要过度挤压，以免影响口感。如果丸子不易成型，可以在手心沾点水。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约150℃），转中小火。将丸子逐个下锅，用漏勺或筷子轻轻翻动，确保受热均匀。炸至表面金黄且内部熟透后捞出沥油。

6. 复炸

为了使丸子更加酥脆，可以进行复炸。将油温升至七成热（约210℃），将丸子再次下锅，炸10-15秒至表面焦黄即可捞出。

1. 为什么不能用面粉？

   • 面粉在高温油炸时会迅速吸水膨胀，形成较厚的外壳，使丸子内部难以熟透，口感变得僵硬。相比之下，馒头渣不仅含有一定淀粉，还能保持蓬松质感，使丸子外酥里嫩。

2. 油温控制

   • 初炸时油温五成热（约150℃），适合定型和熟透；复炸时油温升至七成热（约210℃），可以快速提升酥脆度。油温过高容易导致外焦内生，过低则会使丸子吸收过多油脂。

3. 调味技巧

   • 使用葱姜水代替直接加入葱姜末，既能去腥增香，又能保持肉馅的细腻口感。调味料要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收味道。

• 选择五花肉时，肥瘦比例3:7最佳，这样的肉馅既不会过于油腻，又能保持足够的鲜嫩多汁。
• 肉馅搅拌上劲是关键，这一步需要耐心，充分搅拌能让丸子更有弹性。
• 炸丸子时要保持中小火，避免外焦内生。复炸时间不宜过长，否则容易糊掉。

掌握这些技巧，你也可以在家轻松做出外酥里嫩、金黄诱人的炸丸子。无论是作为节日餐桌上的美味，还是日常的小吃，这道传统美食都能为你的生活增添一份乐趣和满足感。快去试试吧！