肥西老母鸡汤：千年美味的制作秘诀

肥西老母鸡汤：千年美味的制作秘诀

引用

什么值得买

等

10

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/admzw8mk/

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28061607

3.

https://www.sohu.com/a/766061915_120869996

4.

https://www.zidianwang.cn/caipu/101989x.html

5.

https://www.baike.com/wikiid/8024472378226821900

6.

https://www.facebook.com/p/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F-Make-Chinese-Food-Great-Again-100064211732044/?locale=hy_AM

7.

https://www.chinafranchiseexpo.com/news/16785.html

8.

http://www.chinadrpizza.com/wap/view.asp?id=1424

9.

https://td.fyun.cc/detail/6802906afac66de3ad310c531b7b8859c6428262.html

10.

http://www.360doc.com/content/24/0417/16/82534798_1120664699.shtml

肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜，属于庐州菜系，因肥西县而得名。这道汤以鲜美的口感和丰富的营养价值闻名，其历史可追溯至汉高祖刘邦时期，当时便作为贡品进献。

相传刘邦未称帝时，常到哥嫂家蹭饭。一次春荒时节，嫂子杀了家中唯一的独种老母鸡招待他，这让刘邦感动不已。后来刘邦封赏刘姓子弟时，特意将肥西老母鸡汤的产地赐给侄子刘信，并封其为羹颉侯，寓意“喝汤也少不了你”。

选材

选用优质的肥西老母鸡是制作这道汤的关键。老母鸡的生长周期应在180天以上，这样的鸡肉质紧实，汤汁浓郁。选购时要注意以下几点：

1. 外观：选择羽毛光亮、皮肤有弹性的鸡
2. 气味：新鲜的鸡肉有淡淡的香味，无异味
3. 质地：肉质紧实，不易按压

处理

1. 将老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质
2. 用2克细盐搓抹鸡皮，注意只搓鸡皮部分，不要接触鸡肉
3. 搓盐后冷藏20分钟，这一步可以让鸡皮在蒸制时更加香脆

烹饪

1. 将处理好的鸡切成适口大小的块
2. 将鸡块放入砂锅，加入600克清水
3. 盖上盖子，放入蒸锅中，水开后用中大火蒸30分钟
4. 开盖加入5克盐调味，再蒸20分钟

1. 搓盐冷藏：这是肥西老母鸡汤的独特工艺，可以让鸡皮更加香脆，同时去除腥味。
2. 蒸制时间：先用中大火蒸30分钟，再调味蒸20分钟，这样的顺序可以让鸡肉更加入味。
3. 选锅：使用砂锅可以更好地保持汤的温度和口感。

虽然传统的肥西老母鸡汤已经非常美味，但也可以根据个人口味进行创新搭配：

1. 加入中药材：如枸杞、当归、黄芪等，可以增加汤的滋补效果。
2. 搭配蔬菜：如胡萝卜、玉米、蘑菇等，可以让汤的口感更加丰富。
3. 调味创新：除了盐，还可以加入少量的白胡椒粉或姜片，增加风味。

肥西老母鸡汤不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在安徽合肥，这道菜不仅是餐桌上的常客，更是许多人心中的家乡味。2022年，肥西老母鸡汤入选国家《地标美食名录》，成为享誉全国的经典菜肴。

如今，肥西老母鸡汤的制作工艺也在不断创新。以老乡鸡为代表的餐饮企业，通过全产业链布局，确保了土鸡的品质，同时运用科学的烹饪方法，让这道传统美食焕发新的生机。

一碗热腾腾的肥西老母鸡汤，不仅承载着千年的历史味道，更凝聚着中国人对家的思念和对美好生活的向往。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道汤都是餐桌上不可或缺的美味。