秋冬养生新宠：茄子的营养密码与烹饪指南

秋冬养生新宠：茄子的营养密码与烹饪指南

引用

网易

等

10

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J672HMFQ05561IBB.html

2.

https://health.businessweekly.com.tw/article/ARTL003011773

3.

https://www.edh.tw/article/32261

4.

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/350886

5.

https://www.sofitsogood.com/9097/%E3%80%90%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5%A5%BD%E8%99%95%E3%80%91%E7%95%B6%E9%80%A0%E5%AD%A3%E7%AF%80-%E9%80%A3%E7%9A%AE%E5%90%83%E5%90%B8%E6%94%B6%E6%9B%B4%E5%A4%9A-%E8%8C%84%E5%AD%90%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%90/

6.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/776323/%E7%85%AE%E8%8C%84%E5%AD%90%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E9%95%B7%E8%8C%84%E5%AE%9C%E8%92%B8-%E5%9C%93%E8%8C%84%E5%AE%9C%E7%84%977%E9%A1%9E%E8%8C%84%E5%AD%90%E6%87%89%E9%BB%9E%E7%85%AE-%E5%85%A5%E5%91%B34%E6%8B%9B-6%E6%AC%BE%E9%A3%9F%E8%AD%9C

7.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4440372.html

8.

https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/7-health-benefits-of-eggplant/

9.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/1074678/%E8%AD%B7%E5%BF%83%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E7%A7%8B%E5%86%AC%E6%BA%AB%E5%B7%AE%E5%A4%A7%E6%98%93%E7%99%BC%E5%BF%83%E8%A1%80%E7%AE%A1%E7%97%85-%E9%86%AB%E6%8E%A8%E8%AD%B7%E5%BF%834%E9%A3%9F%E7%89%A91%E7%A8%AE%E6%9B%B4%E9%99%8D%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87

10.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/682817/%E8%92%B8%E8%8C%84%E5%AD%90%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E9%AE%AE%E5%AB%A9%E4%B8%8D%E8%AE%8A%E9%BB%91%E4%B8%8B%E9%8D%8B%E5%89%8D%E5%A4%9A%E5%81%9A1%E6%AD%A5-%E6%8E%A7%E8%A1%80%E7%B3%96%E5%8A%A9%E9%98%B2%E7%99%8C%E8%8C%84%E5%AD%908%E5%A4%A7%E5%8A%9F%E6%95%88

“茄子是皇帝的长寿菜，也是血管清道夫。”这句流传已久的说法，道出了茄子在养生界的地位。在秋冬季节，这道紫色的食材不仅美味可口，更有着不可忽视的养生价值。

茄子的营养价值不容小觑。它富含维生素A、B、C、P，以及多种矿物质如钙、磷、镁、钾、铁、铜。更值得一提的是，茄子中90%都是水分，含有丰富的膳食纤维和皂甘，有助于降低胆固醇。紫色的外皮还富含抗氧化的多酚类化合物。

从养生功效来看，茄子堪称秋冬季节的健康之选：

1. 护心：茄子中的维生素P能维持血管弹性，花青素则能避免动脉粥样硬化，对心血管健康大有裨益。

2. 降脂：研究显示，茄子能帮助降低血液中的三酸甘油酯和胆固醇，预防动脉硬化、脑中风和心脏病。

3. 抗癌：茄子富含维生素P、花青素、绿原酸和龙葵碱等抗癌植物化学成分，其中紫色茄子的龙葵碱含量尤其高，具有抑制消化系统肿瘤的作用。

4. 稳定血糖：绿原酸可以降低肠道吸收糖分的速度，缓和饭后血糖急速升高，是秋冬季节控制体重的好帮手。

秋冬季节，如何将茄子的养生价值发挥到极致？关键在于选择合适的烹饪方法。根据茄子的品种和特性，可以选择不同的烹饪方式：

1. 蒸：最适合长茄和花茄。蒸12分钟能最大程度保留茄子中的抗氧化成分绿原酸。推荐尝试日式蒲烧茄子，简单三步就能做出美味：

   • 将茄子蒸煮10分钟至软熟
   • 对切后在茄肉表面刻划纹路
   • 油煎至金黄，淋上酱汁即可

2. 炒：适合手指茄和白茄。炒茄子时加入橄榄油，能提高次亚麻油酸和维生素E的吸收率。推荐鱼香茄子：

   • 茄子切段后蒸熟或炸熟
   • 葱姜蒜末炒香后加入绞肉
   • 加入调味料勾芡后淋在茄子上

3. 烤：矮茄和圆茄的首选。烤制时茄子的表皮会形成独特的焦香，内部则保持柔软。土耳其镶茄子（Imam Bayildi）是一道经典的秋冬烤茄子料理：

   • 茄子对半切开，挖出部分果肉
   • 用橄榄油、洋葱、番茄和香草填充
   • 烤箱180度烤45分钟至茄子变软

烹饪小贴士：

• 茄子皮富含营养，建议连皮食用
• 茄子容易吸油，烹饪前可以用盐腌制10分钟，挤去多余水分
• 茄子切开后容易氧化变黑，可以浸泡在加了柠檬汁的水中防止变色

想要吃到新鲜美味的茄子，选购和保存同样重要：

1. 选购技巧：

   • 看外型：选择茄身均匀、无外伤的茄子
   • 看颜色：皮色光亮，呈现黑紫色或淡紫色
   • 按压感：轻轻按压有Q弹感，过熟的茄子尾巴会膨大

2. 保存方法：

   • 冷藏：去掉蒂头，用湿报纸包裹后装入塑料袋密封，可保存7-10天
   • 冷冻：切块后浸泡5-10分钟防止变色，用厨房纸巾擦干后冷冻保存，可保存30天

需要注意的是，茄子性凉，肺寒、咳嗽者应忌食，脾胃虚寒者不宜多食，肠滑腹泻者也需谨慎。此外，茄子久放会产生茄碱，容易引起腹泻，因此建议现买现吃。

秋冬季节，不妨将茄子纳入你的养生食谱中。无论是作为主菜还是配菜，茄子都能为你的餐桌增添一份健康与美味。记住，正确的烹饪和保存方法能让你充分享受茄子带来的养生效益。