苦茶油的功效与使用指南：从心血管保护到抗氧化

苦茶油的功效与使用指南：从心血管保护到抗氧化

苦茶油，被誉为“东方橄榄油”，不仅富含单不饱和脂肪酸，还含有多种对人体有益的活性物质。它不仅能保护心血管、抗氧化，还易于人体吸收，适合中老年人食用。本文将为您详细介绍苦茶油的功效、种类、使用方法和保存注意事项。

苦茶油：来自东方的橄榄油

苦茶油，是由油茶籽榨制而成的食用油，由于对人身体有益，又被称作东方的橄榄油。产出油茶籽的苦茶树可分为大果种及小果种，前者产于中国，后者产于台湾。小果种油茶籽由于采收及加工较为费工且产量较少，因此对人身体益处较高，价格也较高。

苦茶油的制作工艺也会影响其风味，按照温度高低可分为：

• 油压式压榨：以低温制成的苦茶油，颜色为金黄色，散发植物的清香，保存期限较短，油品较容易变质。
• 螺旋式压榨：通过高温焙炒制成的苦茶油，颜色为红褐色，风味较为受民众喜爱。近年来的研究表明，苦茶油经过高温制成后，营养并未因高温被破坏，反而更加稳定并能保存更长时间，因此民众并不需要过分追求低温苦茶油。

苦茶油五大功效

• 保护心血管：苦茶油富含大量的单不饱和脂肪酸，含量高于橄榄油，可助人体去除坏胆固醇，保留好胆固醇，预防肥胖并降低心血管疾病风险。此外，苦茶油还含有山茶苷、山茶皂苷以及茶多酚等活性物质，同样能降低胆固醇，溶化血栓、疏通血管和活化血管弹性，保护心血管。
• 优秀的抗氧化剂：苦茶油富含抗氧化剂——维生素E，能够对抗人体内自由基，降低炎症症状。
• 容易被人体吸收：苦茶油中饱和脂肪酸含量最少，并且不含有难以消化的芥酸，油品中的营养容易被人体吸收，适合消化功能较弱的中老年人食用。
• 保护胃部：实验表明，苦茶油所含的维生素E以及不饱和脂肪酸，在人体抗氧化作用时，能够保护因药物以及酒精而受损的胃部。
• 抗疲劳和提升运动耐力：苦茶油富含角鲨烯，能够帮助人体减缓疲劳。且苦茶油的抗氧化作用，同样能降低因运动产生的血氨，提升运动耐力。

苦茶油可以炒菜吗？

不同油品都有各自的发烟点，即为油品加热至冒烟的温度，只要油品开始冒烟，就会变质裂解，产生对人体有害的物质。相较于其他含有单不饱和脂肪酸或多元不饱和脂肪酸的烹饪用油，如橄榄油或葵花油，苦茶油的发烟点更高，约在200-250度，适用于中式料理的“煎、炒、炸、煮”。

苦茶油的保存禁忌

保存苦茶油需要注意储存地点，由于空气中的湿度容易导致油脂水解，产生游离脂肪酸，使得人体更容易囤积并增加三酸甘油脂。此外，高温及光线容易导致苦茶油中的不饱和脂肪酸氧化，产生对油品变质的化学分子，使得风味变质。且苦茶油若接触空气，微生物及内含酶也会使得苦茶油酸败及氧化。

因此，若要储存苦茶油，建议避免让苦茶油遭光照直射，并存放于冷藏环境中，减少变质可能。若已经开封，为避免苦茶油与空气接触而氧化，应尽快使用完毕。