厨房小白必学！12个简易家常菜小窍门

厨房小白必学！12个简易家常菜小窍门

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https://www.sohu.com/a/793908902_122001933

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https://www.sohu.com/a/829231947_120602450

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https://masterchefworks.com/meal-prep-tricks

9.

https://masterchefworks.com/reduce-food-waste

对于刚出社会工作的朋友们来说，掌握几个简单的家常菜小窍门不仅能让你在朋友面前炫耀厨艺，还能让生活更加有滋有味。本文整理了12个最适合厨房新手的小技巧，从煎鱼不破皮到炒肉嫩滑，再到炖汤鲜美无腥味，这些小妙招都能帮助你快速提升烹饪水平。如果你也想成为厨房里的小能手，不妨收藏起来慢慢学习吧！

1. 食材处理：清洗与切割

食材的处理是烹饪的第一步，正确的处理方法能为后续的烹饪打下良好基础。

• 清洗技巧：蔬菜类要用淡盐水浸泡10-15分钟，去除农药残留；肉类要先用清水冲洗，再用料酒和姜片腌制去除腥味；海鲜类要用淡盐水反复冲洗，去除泥沙和异味。

• 切割技巧：刀工是烹饪的基础，新手可以从简单的切丝、切片开始练习。记住“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的原则，这样切出的肉质口感更佳。蔬菜类要根据烹饪方法选择合适的切割方式，如炒菜要切得薄一些，炖菜则要切得大块一些。

2. 火候控制：掌握火候，烹饪更轻松

火候是影响菜品口感的关键因素，新手要学会根据不同的菜品选择合适的火候。

• 大火快炒：适合炒青菜、炒肉片等，保持食材的鲜嫩口感。

• 中小火慢炖：适合炖肉、炖汤等，让食材充分入味。

• 小火慢煎：适合煎鱼、煎蛋等，防止外焦内生。

3. 调味技巧：掌握基本比例，调味更准确

调味是烹饪的灵魂，新手要学会基本的调味比例。

• 盐：一般情况下，每500克食材加5-10克盐。

• 酱油：每500克食材加10-15毫升酱油。

• 糖：提鲜用的糖量要少，每500克食材加3-5克即可。

• 醋：主要用于去腥和增加酸味，每500克食材加5-10毫升。

1. 肉末茄子：简单易学的下饭菜

• 食材：茄子、肉末、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、蚝油、白糖

• 做法：

  1. 茄子切成长条，用盐腌制5分钟后冲洗沥干。
  2. 热锅凉油，炒香肉末，再加入葱姜蒜和小米辣。
  3. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入茄子快速翻炒。
  4. 调入生抽、香醋、蚝油和白糖，翻炒均匀即可。

• 小贴士：茄子腌制后能去除涩味，炒制时不易吸油。

2. 家常豆腐：外酥里嫩的美味

• 食材：老豆腐、青红椒、韭菜、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、水淀粉

• 做法：

  1. 豆腐切块，用盐水焯烫2分钟去除豆腥味。
  2. 调制料汁：黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精和水淀粉混合。
  3. 锅中炒香葱蒜，倒入料汁烧开。
  4. 放入豆腐小火炖3分钟，最后加入青红椒和韭菜快速翻炒。

• 小贴士：豆腐焯水能去除豆腥味，使口感更佳。

3. 凉拌手撕鸡：清爽开胃的凉菜

• 食材：鸡腿、洋葱、香菜、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐

• 做法：

  1. 鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒煮20分钟至熟透。
  2. 调料汁：蒜末、小米辣、葱白、芝麻、辣椒面，浇热油，加生抽、香醋、蚝油、白糖和盐。
  3. 鸡腿放凉后撕成小块，加入洋葱丝和香菜段。
  4. 倒入调料汁，充分搅拌均匀即可。

• 小贴士：鸡腿煮好后要放凉再撕，这样口感更佳。

1. 煎鱼破皮怎么办？

• 解决方案：煎鱼前用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，锅热后再放油，油热后再放鱼，这样可以有效防止鱼皮粘锅。

2. 炒肉容易老怎么办？

• 解决方案：炒肉前用料酒、生抽和少量淀粉腌制15分钟，这样能保持肉质的嫩滑。

3. 炖汤容易糊锅怎么办？

• 解决方案：炖汤时要保持小火，中途不要频繁揭盖，可以在锅底垫一层蔬菜，防止糊锅。

4. 蔬菜炒后变色怎么办？

• 解决方案：蔬菜类要大火快炒，炒好后立即出锅，避免长时间在锅中加热导致变色。

1. 巧用厨房纸巾：在切肉前用厨房纸巾吸干表面水分，炒肉时不易粘锅；在切葱姜蒜时垫在下面，可以防止滑动。

2. 巧用保鲜膜：在切圆形食材时，可以用保鲜膜包裹住，防止滚动；在微波炉加热食物时盖上保鲜膜，可以保持食物的湿度。

3. 巧用牙签：在切洋葱时，可以用牙签固定，防止滑动；在检查食物是否熟透时，可以用牙签插入，看是否有血水流出。

4. 巧用筷子：在炒菜时可以用筷子辅助翻炒，防止食材粘锅；在炸食物时可以用筷子测试油温，当筷子周围冒小泡时说明油温合适。

5. 巧用勺子：在切圆形食材时，可以用勺子固定，防止滚动；在搅拌面糊时，可以用勺子背面刮平表面，使面糊更均匀。

6. 巧用碗碟：在切菜时可以用碗碟固定食材，防止滑动；在调味时可以用小碗分装各种调料，防止混淆。

7. 巧用锅盖：在煮粥时，可以在锅盖上放一根筷子，防止溢锅；在炖肉时，可以用锅盖压住食材，使食材受热更均匀。

8. 巧用锅铲：在炒菜时可以用锅铲背敲打食材，使食材更容易入味；在煎食物时可以用锅铲压住食材，使食材受热更均匀。

9. 巧用菜板：在切菜时可以用湿布垫在菜板下，防止滑动；在切完生食后要清洗菜板，防止交叉污染。

10. 巧用刀具：在切肉时要顺着肉的纹理切，这样切出的肉质口感更佳；在切蔬菜时要根据烹饪方法选择合适的切割方式，如炒菜要切得薄一些，炖菜则要切得大块一些。

11. 巧用调料：在调味时要遵循“先咸后甜，先淡后浓”的原则，这样能更好地控制味道；在炒菜时可以先放姜蒜，再放主料，最后放葱花，这样能更好地提升菜品的香味。

12. 巧用时间：在烹饪时要合理安排时间，先做耗时长的菜品，再做耗时短的菜品；在等待食材熟透时可以准备其他食材，提高效率。

这些小技巧都是经过实践验证的，非常适合厨房新手使用。只要掌握了这些技巧，你也能在家做出美味可口的家常菜。记住，烹饪是一个不断学习和实践的过程，不要因为一开始的失败而气馁，多尝试几次，你一定会越来越熟练的。祝你早日成为厨房里的小能手！