阿斯巴甜或致癌？揭秘蛋糕中的添加剂真相

阿斯巴甜或致癌？揭秘蛋糕中的添加剂真相

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近日，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将阿斯巴甜列为2B级可能致癌物，这一消息引发了广泛关注和讨论。那么，阿斯巴甜到底是什么？它在食品中的应用情况如何？这一最新定性又意味着什么？本文将为您详细解答。

阿斯巴甜（aspartame）是一种人工合成的甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。它由苯丙氨酸和天冬氨酸两种氨基酸组成，化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。自1981年被批准用于食品和饮料以来，阿斯巴甜因其低热量、零糖分的特点，广泛应用于无糖饮料、糖果、乳制品和焙烤食品中。

IARC将人类致癌因子分为四大类：

• 1级：确定为致癌因子
• 2A级：极有可能为致癌因子
• 2B级：可能为致癌因子
• 3级：无法归类为致癌因子

2B级致癌物意味着现有科学证据表明该物质可能对人类有致癌作用，但证据尚不充分。值得注意的是，许多常见物质和行为都被列为2B级，如汽油发动机废气、射频电磁波和铅。

阿斯巴甜因其高甜度和低热量的特点，被广泛应用于各类食品中。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，阿斯巴甜可以添加在包括焙烤食品、饮料、乳制品等在内的许多食品中。

在焙烤食品中，如蛋糕和曲奇，阿斯巴甜可以在瞬时高温条件下保持稳定，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的阿斯巴甜存在。在25℃、相对湿度60%的条件下存放5天，也仅有4%的阿斯巴甜损失。

虽然IARC将阿斯巴甜列为2B级可能致癌物，但WHO的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也提出了阿斯巴甜的每日可接受摄入量（ADI）为每天每公斤体重0～40毫克。这意味着一个体重70公斤的成年人，每天需要摄入超过9～14罐含阿斯巴甜的饮料，才可能超过ADI值。

法国巴黎第十三大学的研究也发现，与不食用人工甜味剂的人相比，摄入大量人造甜味剂的人患癌风险较前者高出13%。但研究者也指出，这并不意味着两者存在因果关系，而是为卫生机构重新评估这类食品添加剂提供了新的参考信息。

1. 适量摄入：虽然阿斯巴甜在正常食用量下是安全的，但过量摄入仍可能对健康造成影响。建议消费者适量食用含阿斯巴甜的食品和饮料。

2. 多样化选择：在选择甜味剂时，可以考虑天然甜味剂如赤藓糖醇、甜菊糖等，它们在安全性方面有更多研究支持。

3. 健康饮食：减少对甜味的依赖，培养健康的饮食习惯，多吃蔬菜、水果和全谷物，减少加工食品的摄入。

4. 关注标签：购买食品时，注意查看配料表和营养成分表，了解食品中是否含有阿斯巴甜及其含量。

阿斯巴甜被列为2B级可能致癌物的最新定性，提醒我们需要更加关注食品添加剂的安全性。但同时也需要理性看待，阿斯巴甜在正常食用量下是安全的，消费者无需过度恐慌。通过适量摄入、多样化选择和健康饮食，我们可以更好地保护自己和家人的健康。