中国食品科学技术学会教你如何安全食用小麦粉

中国食品科学技术学会教你如何安全食用小麦粉

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网易

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来源

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https://masterchefworks.com/does-flour-go-bad

秋冬季节来临，如何确保小麦粉的安全食用成为许多家庭关心的问题。中国食品科学技术学会发布了一系列关于小麦粉的消费提示，包括科学选购、合理储存等实用建议。让我们一起来看看这些权威指南，学习如何安全食用小麦粉。

选购小麦粉时，首先要了解其种类。市面上常见的小麦粉主要有以下几种：

• 全麦粉：由整颗小麦磨制而成，包含麸皮、胚芽和胚乳，营养价值最高，富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合制作全麦面包、饼干等。

• 白面粉（精制小麦粉）：经过精细加工，去除了麸皮和胚芽，口感细腻，适合制作馒头、包子、面条等传统面食。

• 特种面粉：根据蛋白质含量不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

  • 高筋面粉：蛋白质含量11.5%-13.5%，适合制作面包、派皮等需要韧性口感的点心。
  • 中筋面粉：蛋白质含量8.5%-11.5%，用途最广，适合制作中式面点如面条、馒头等。
  • 低筋面粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，适合制作蛋糕、饼干等酥脆点心。

选购时要注意以下几点：

1. 选择正规渠道：建议在大型超市或正规网店购买，选择知名品牌，注意查看生产日期和保质期。
2. 检查包装完整性：确保包装密封良好，无破损、无漏气。
3. 观察颜色和气味：优质面粉色泽自然，呈淡黄或乳白色，无异味。如果颜色过于白皙或有刺鼻气味，可能是经过化学处理，不建议购买。

正确的储存方法能延长面粉的保质期，保持其新鲜度和营养价值。

1. 密封保存：开封后应立即密封，避免受潮和接触空气。
2. 阴凉干燥：储存环境要保持阴凉干燥，避免阳光直射和高温。
3. 避免异味：面粉容易吸收周围气味，应远离有强烈气味的物品。
4. 适量购买：根据家庭实际需求适量购买，避免长时间存放导致变质。

关于面粉中的添加剂，消费者普遍存在一些误解。常见的面粉添加剂主要有两种：

• 偶氮甲酰胺：作为面粉处理剂，可增强面筋弹性和韧性。我国《食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》规定，其最大使用量为45mg/kg，只要在规定范围内使用，不会对人体造成危害。

• 过氧化苯甲酰：曾作为增白剂使用，但考虑到安全性，我国已于2011年禁止在面粉中添加。

选购时无需过分担心添加剂问题，只要选择正规厂家的产品，一般都能保证安全。

对于特殊人群，如糖尿病患者、减肥人群等，建议选择全麦粉或添加了小麦胚芽的面粉。这些面粉富含膳食纤维，有助于控制血糖，增加饱腹感。但要注意适量食用，因为全麦粉的口感较为粗糙，过量食用可能引起消化不良。

通过以上几点建议，希望能帮助大家科学选购和安全食用小麦粉，让每一餐都吃得放心、吃得健康。