山西小酥肉的正宗做法大揭秘！

山西小酥肉的正宗做法大揭秘！

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小酥肉是山西等地区的一道传统名菜，以其外酥里嫩、肥而不腻的特点深受人们喜爱。无论是直接食用还是做汤、下面条、烫火锅都非常美味。今天就来分享一下正宗的小酥肉制作方法：

1. 选肉：最好选择带一定肥瘦相间的肉质，如五花肉或梅花肉，这样口感更佳。

2. 腌制：将猪肉切成长约5厘米、宽1厘米的条状，放入碗中。加入姜蒜末、料酒、盐、生抽和五香粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

1. 在碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，慢慢加水搅拌至浓稠（能挂在筷子上不易滴落）。

2. 关键在于面糊的比例：建议使用中筋粉30%、玉米淀粉15%、红薯淀粉5%的配比，并适量加油以增加酥脆度。

1. 第一次炸制：油温升至五成热（约150℃），下入裹好面糊的肉条，小火慢炸约3分钟至定型微黄，捞出控油。

2. 第二次复炸：提高油温至七成热（约180℃），复炸肉条30秒至表面金黄酥脆，沥干油分即可。

1. 红薯淀粉的作用：红薯淀粉具有较高的吸水能力和黏性，适合用于挂糊油炸。它能使炸制的食品保持形状，不易变形，且炸出的外皮酥脆。

2. 啤酒的作用：虽然本次制作未使用啤酒，但啤酒可以增加面糊的蓬松度和香气，使炸出的小酥肉更加酥脆。

3. 两次炸制的技巧：第一次炸制是为了定型，第二次复炸则是为了使外皮更加酥脆。这个步骤非常关键，不可省略。

4. 油温控制：第一次炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；第二次复炸时油温要高，才能达到酥脆的效果。

按照以上方法制作的小酥肉，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，无论是直接食用还是搭配其他菜肴都非常美味！