云阳水磨土麦面：一缕麦香里的乡愁

云阳水磨土麦面：一缕麦香里的乡愁

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JH4PK56D0541A65D.html

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https://post.smzdm.com/p/an9n3q6p/

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https://mzrb.meizhou.cn/html/2024-04/25/content_355699.htm

在重庆市云阳县龙洞镇，一种独特的水磨土麦面正在悄然走红。这种采用传统水磨工艺制成的面条，以其独特的口感和营养价值，逐渐成为当地的一张“面业名片”。

水磨工艺，这一古老的谷物加工方式，至今仍在云阳的山间水畔焕发着生机。与现代高速磨面机不同，水磨采用水力驱动，转速缓慢而稳定。这种低速低温的研磨方式，能够最大限度地保留小麦的营养成分，避免了高温对蛋白质和维生素的破坏。

水磨土麦面的制作过程堪称精良。精选当地优质小麦为原料，经过浸泡、磨浆、压滤等工序，最终制成细腻的面粉。由于水磨的转速较低，磨出的面粉颗粒均匀，质地细腻，为后续的面条制作奠定了良好的基础。

采用水磨工艺制成的面条，与普通机制面条相比，具有明显的口感优势。面条筋道而富有弹性，煮熟后不糊汤，入口爽滑而有嚼劲。这种独特的口感，源于水磨面粉中完整保留的小麦蛋白质结构。

从营养学的角度来看，水磨土麦面也更胜一筹。由于避免了高温加工，面粉中的维生素B族、蛋白质等营养成分得以完整保留。同时，水磨工艺还能有效去除小麦中的杂质，使面条更加纯净健康。

云阳水磨土麦面的走红，离不开一位返乡创业者的努力——黄国政。作为土生土长的云阳人，黄国政在外打拼多年后，选择回到家乡创业。他看准了传统水磨工艺的市场潜力，决定将这一古老技艺与现代经营相结合。

创业初期，黄国政面临着资金短缺、技术瓶颈等重重困难。但他凭借对家乡的热爱和对传统工艺的执着，一步步克服了这些难题。他不仅改良了水磨设备，提高了生产效率，还通过社交媒体等现代营销手段，将产品推广到了更广阔的市场。

如今，黄国政的水磨坊已经成为当地的一张名片。他的产品不仅在当地热销，还通过电商平台销往全国各地。更重要的是，他为家乡创造了就业机会，带动了当地农业的发展，让传统工艺在现代社会中焕发了新的生机。

云阳水磨土麦面的成功，不仅仅是商业上的成就，更是一种文化传承。它承载着云阳人对家乡的深情，寄托着人们对传统工艺的尊重。在快节奏的现代生活中，这份来自山间的美味，让人们感受到了一份难得的纯朴与宁静。

一碗热腾腾的水磨土麦面，不仅是云阳人餐桌上的日常，更是一份文化的传承，一种家乡的味道。它告诉我们，在这个快速发展的时代，有些传统值得我们用心守护。