经典烤鸡食谱：从准备到上桌的完整指南

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@小白创作中心

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来源

https://masterchefworks.com/classic_baked_chicken

如果有一种食谱是每个家庭厨师都应该知道的，那就是这种烤鸡食谱。您只需要鸡肉、橄榄油、盐和胡椒（也许还需要一些高汤或白葡萄酒作为肉汁）。

我们通常买整只鸡，然后自己切，或者让屠夫帮我们切。这样比较便宜，而且我们还能得到内脏做肉汁。你也可以这样做，或者用一包你喜欢的鸡肉——白肉做烤鸡胸，黑肉做烤鸡腿。

这种烹饪鸡肉的方法再简单不过了。在您忙碌的日子里，它尤其受欢迎，因为您只想把美食端上餐桌。

如果您买的是一整只鸡，那么鸡脖子和鸡胗（通常装在鸡腔内的纸里）可能是一并买来的。用鸡背和这些内脏来制作肉汤。

将鸡背稍微切碎，然后将鸡背、鸡胗和鸡脖子放入一个小锅中，加水半英寸左右。在烤鸡的过程中，小火慢炖。然后滤出汤汁，用来制作味道浓郁的肉汁。

将烤鸡的肉汁与一些高汤或白葡萄酒一起加热，即可制成简单的肉汁。

此食谱使用带皮鸡肉效果最佳。即使您打算不带鸡皮吃烤鸡，也可以在烤制时保留鸡皮。这样可以防止鸡块在烘烤时变干。

在我成长的过程中，我母亲每个月至少做一次这种烤鸡，现在仍然如此！配上她做的西班牙米饭和一点芒果酸辣酱，味道棒极了。我们还喜欢配上生菜沙拉和清蒸西兰花。

烹饪秘诀

修剪鸡肉并撒盐：修剪鸡块，去除多余脂肪。用纸巾将鸡块拍干。在各面撒上盐。将鸡块静置15至20分钟，以去除寒气。
将烤箱预热至400华氏度（205摄氏度）。
准备鸡肉：用纸巾将鸡块拍干。在鸡块和烤盘底部涂满橄榄油。在鸡块上撒上黑胡椒和少许盐。将鸡块摆放在平底锅中，使所有鸡块都皮朝上，最大的鸡块（鸡胸肉）放在平底锅中央。不要把锅挤得太满。鸡块之间要留出空间，以便热量流通。

烘烤鸡肉：在烤箱中以400°F（205°C）的温度烘烤30分钟（不加盖）。最初的高温有助于将鸡肉烤成褐色。然后，将温度降至350°F（175°C），再烤10到30分钟，直到用锋利的刀戳鸡肉时，鸡汁呈透明状（非粉红色），用肉类温度计检测鸡胸肉的内部温度为165°F（74°C），鸡腿肉的内部温度为170°F（77°C）。如果鸡肉不够焦黄，可在烹饪的最后5分钟将鸡肉放在烤炉下烤至焦黄。
让鸡肉休息一下：从烤箱中取出鸡肉，放入盘中。用铝箔纸包好，静置5到10分钟后即可食用。
制作肉汁：如果您想用鸡肉的油渣制作肉汁，可将烤盘连同所有油渣一起放在炉灶上，并将炉灶调至中火。用金属铲刮起粘在锅底的油渣。锅热后，倒入一些白葡萄酒或鸡汤，帮助疏松锅中的油渣。将肉汁和高汤/葡萄酒混合物倒入平底锅中，用中高火加热，直至收汁至所需厚度。如果想让肉汁更浓稠，可以用少许玉米淀粉或面粉（一茶匙）加水（1/4杯）调成浆状，在烹煮时加入肉汁中。