厨师长揭秘：肉皮冻完美比例大公开！

厨师长揭秘：肉皮冻完美比例大公开！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0xpzz40/

2.

http://www.360doc.com/content/24/1219/07/41104807_1142342224.shtml

3.

https://m.mingchu.co/index/newsview?id=8703

4.

http://www.scgj.org.cn/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=40

5.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=0a01f7222ba744d48eee88021a863abe!!wm_id=2810695ea06c48cd810f900704da3f87

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https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=ff5f2759f509456d82509285bcf87157!!wm_id=3cf5af80cb4b4556860121aba0ef5140

7.

https://m.zhangyue.com/readbook/11487796/5.html?p2=

8.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=0e552d94a559458f9a87181854bbae35!!wm_id=4b8fa25740594e45a0ab06f8a704d5ee

在餐饮界摸爬滚打几十年，我最擅长的就是制作各种美味的肉皮冻。今天，我就来揭秘肉皮冻的完美比例和关键制作技巧，让你在家也能做出餐厅级的美味。

想要做出Q弹爽口的肉皮冻，最重要的就是掌握好猪皮和水的比例。经过多年的实践，我发现1份猪皮配3份水是最佳比例。这个比例既能保证肉皮冻的口感，又能让汤汁充分凝固。

第一步：初步处理

将猪皮放入锅中，加入足够的凉水，再加入切好的葱段、姜片以及适量的料酒，大火煮开后继续煮3-5分钟。这一步是为了去除猪皮上的杂质和血水，使成品更加清澈透明。

第二步：刮油脂

将煮好的猪皮捞出，放置至不烫手后，用刀仔细刮去猪皮内侧的油脂。这一步至关重要，油脂去除不干净，会影响肉皮冻的透明度和口感。

第三步：蒸制

将处理好的猪皮切成细丝，清洗两遍后，装入一个大盆中。接着，加入猪皮重量3倍的清水，再加入切好的葱段、姜片、桂皮和香叶，充分搅拌均匀。将装有猪皮和调料的盆放入蒸锅中，大火蒸制2个小时。

第四步：冷藏凝固

蒸好后，将葱姜、桂皮、香叶等调料挑出，根据个人口味，在猪皮冻中加入适量的盐，轻轻拌匀。将猪皮连同汤汁一起倒入模具内，待其自然冷却。然后放入冰箱冷藏室，冷藏一宿让其充分凝固。

1. 刮油脂时要尽量刮干净，边缘部分可以侧着刀切掉，剩余少量油脂可在清洗时去除。
2. 切好的猪皮丝可以用盐反复搓洗，去除残留的油脂，使皮冻更加清爽。
3. 蒸制时水要加够，小火慢蒸才能保证皮冻的韧性和透明度。
4. 做好的水晶皮冻冷藏保存，三天内食用口感最佳。

肉皮冻做好后，可以搭配蒜泥、醋等蘸料食用。这样既能解腻，又能增加风味。如果喜欢辣味，还可以加点辣椒油，风味更佳。

肉皮冻的制作虽然看似简单，但要做出完美的口感和透明度，还是需要掌握一些关键技巧。希望我的经验分享能帮助你在家也能做出美味的肉皮冻。记住，关键在于比例和细节处理，多尝试几次，你一定能做出令人满意的成果。