秋冬养生必备：教你挑选优质木耳！

秋冬养生必备：教你挑选优质木耳！

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JJG6RIMK05420VAE.html

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https://post.smzdm.com/p/azow8pqr/

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http://www.360doc.com/content/24/0904/15/6932394_1133132431.shtml

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https://blog.cookpad.com/tw/wood-ear/

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https://health.tvbs.com.tw/life/348076

木耳，这种看似平凡的食材，其实有着悠久的历史。据考证，木耳的栽培历史可追溯至神农氏时代，距今已有数千年之久。在《神农本草经》中，木耳被列为中品，名曰“木蛾木菌”，誉为良药。从那时起，木耳的栽培与食用渐次普及，成为中华饮食文化中不可或缺的一部分。

秋冬季节，正是食用木耳的好时节。但是面对市场上琳琅满目的木耳，如何才能挑选到优质的木耳呢？以下几点选购技巧，希望能帮助你买到健康又好吃的木耳。

1. 颜色不纯正的木耳：优质的木耳一般是黑色的，反面为褐色，颜色纯正，摸起来非常轻，容易捏碎。而颜色不纯正的木耳，表面可能有白色附着物，看起来就不新鲜。这种木耳可能是劣质的，或者存放时间过长，导致颜色发生变化。吃了这种木耳，可能会影响我们的消化系统，导致腹泻、腹痛等不适症状。

2. 发霉的木耳：新鲜的木耳应该是干燥的，没有异味。如果木耳闻起来有异味，或者泡发后有酸味，那就说明木耳已经发霉了。木耳长时间受潮，导致酸化变质，从而产生霉菌。吃了发霉的木耳，可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状，严重时还可能损害肝肾功能。

3. 有异味的木耳：正常的木耳没有任何异味，用舌头舔一下，如果有异味或苦味，那就不要买了。这种木耳可能是被污染了，或者存放不当导致变质。吃了有异味的木耳，同样会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。

1. 看外观：优质的木耳颜色深黑，有光泽，无杂质和碎片。木耳的正面和背面会呈现两种不同颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈暗灰色或者灰白色，显得较为柔和，看起来有自然晾晒而形成的卷曲感。

2. 闻气味：好的木耳应该具有一股清新的树木香味，这是木耳本身特有的香气。如果木耳闻起来没有味道，或者带有霉味、刺鼻的味道或其他异味，这很可能是由于木耳在加工或保管过程中存在问题，导致木耳受潮、发霉或受到污染。

3. 摸质地：优质的木耳摸起来柔软有弹性，不会过干或过湿。在挑选时可以试着捏一下木耳，优质的木耳手感干燥，不易被捏碎，反而具有较好的弹性。如果木耳感觉过于潮湿或者一捏就碎，可能是袋装培植的木耳，其胶质较低，泡开后也较软，口感缺乏嚼劲。

4. 掂重量：优质的木耳一般较轻，因为其干度高，保质期更长，且在储存过程中不易滋生细菌。然而，干度高的木耳在运输和销售过程中更容易断裂，这也是为什么完整的木耳价格更贵，而碎木耳则相对便宜。

1. 选择正规渠道：在购买木耳时，应选择信誉良好的商家或超市，避免在路边摊或不正规的市场购买，以确保木耳的质量和安全。

2. 注意生产日期：选购包装木耳时，要注意查看生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近的产品，以保证木耳的新鲜度。

3. 包装密封情况：检查包装是否完好，是否有破损或漏气的情况。良好的包装可以防止木耳受潮和污染，延长保质期。

4. 储存环境：买回家的干木耳应存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和潮湿。同时，避免压重物和频繁翻动，以保持木耳的完整性。

1. 控制泡发时间：热水、开水浸泡不超过30分钟，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。泡发超过24小时的木耳建议不再食用。

2. 彻底清洗：由于大多数木耳是自然风干的，皱褶里很容易存留灰尘，反复流水清洗两到三遍，最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。

3. 适量泡发：泡发木耳和做饭一样，吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超过24小时。

木耳是一种营养丰富的食品，据测定，每百克黑木耳含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物65.6克，粗纤维7.0克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。

1. 增强免疫力：木耳中的多糖物质能增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种病菌。

2. 清洁肠胃：木耳富含的膳食纤维能吸附肠道里的垃圾毒素，促进新陈代谢，帮助排出体外。

3. 保护心血管：木耳中的成分能降低血液黏稠度，清理血管壁上的“污垢”，减少血栓形成，守护心血管健康。

全国木耳产地众多，尤以黑龙江东宁、云南丽江、湖北房县、陕西秦岭等地的木耳最为著名。

• 东宁黑木耳：形如弯月，色如墨玉，口感爽滑细腻，鲜美无比，被誉为“天下第一耳”。

• 丽江木耳：生长于高山之巅，朵形完整，肉质细嫩，汲取天地之精华，风味独特。

• 房县木耳：历史悠久，色泽乌亮，质地柔软，口感滑嫩，富含多种微量元素，实为养生之上品。

• 秦岭木耳：野生无污染，品质高，烹饪之后鲜美异常，令人回味无穷。

掌握这些选购技巧和注意事项，相信你一定能挑选到优质的木耳，享受美味的同时也保证了健康。秋冬季节，多吃一些黑色食物如木耳对身体大有裨益，快去选购吧！