逐渐“消失”的猪油，老一辈从前天天吃，如今又开始受欢迎
逐渐“消失”的猪油，老一辈从前天天吃，如今又开始受欢迎
在美食的世界里，每一种食材都有着自己独特的“命运”。猪油，这种曾经在厨房中占据重要地位的食用油，经历了从备受欢迎到被冷落，再到如今重新回归人们视线的起伏历程。
曾经，在物资并不充裕的岁月里，猪油可是厨房里的“明星”。每次做饭，往锅里加上一勺猪油，那浓郁的香气瞬间就能弥漫开来。用猪油炒出来的菜，色香味俱全，让人食欲大增。像经典的猪油拌饭，简单却充满了温暖的味道，先将菜用猪油炒至半熟，再拌进米里蒸熟，那香味仿佛能飘满整条街，承载了无数人儿时的美好回忆。
然而，到了九十年代，情况发生了变化。“猪油不健康，吃了会引发心血管疾病”的说法开始流行起来。为了健康，大家纷纷舍弃猪油，转而选择被认为更健康的植物油、橄榄油等桶装油。猪油逐渐从人们的餐桌上消失，被遗忘在厨房的角落。
可谁能想到，最近猪油又重新火了起来。随着人们对食物口感的追求和对传统味道的怀念，猪油再次成为了大家关注的焦点。很多人开始购买猪板油回家，自己动手熬制猪油。在农贸市场，猪肉商贩们都感叹，以前无人问津的猪板油，现在却成了抢手货。过去都是切成小块慢慢卖，如今不少人直接买一大块。因为购买的人多，猪板油和猪膘的价格都有所上涨，即便如此，菜市场一天也能卖出几十斤猪板油。
购买者们表示，买猪板油回家熬制，一方面是因为猪油炒菜实在太香，那种独特的香味是其他油无法比拟的；另一方面，他们觉得自己熬制的猪油更加健康卫生。随着猪油的火爆，与之相关的商品也跟着受益。比如在山东青岛常见的小零食猪油渣，还有已经熬制好的猪油成品，以及宣传耐高温、容量大的猪油罐等，都变得畅销起来。
那么，猪油为什么这么香呢？这是因为猪油是一种动物脂肪油，与植物油相比，它的味道更加浓郁。从成分来看，猪油含有脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分。其中，饱和脂肪酸的含量较高，这使得用它炒出来的菜更加酥脆、芳香。
不过，大家一直担心的问题是，吃猪油真的会导致心血管疾病吗？其实，过量食用猪油确实对健康有危害。猪油中丰富的脂肪酸，如果摄入过多，会使甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）增加，进而影响心血管健康。但这并不意味着猪油完全不能吃，适量食用猪油，它能为人体提供脂肪酸、维生素和热量等营养成分。比如在寒冷的天气，人体需要脂肪来提供热量，保护皮肤免受冷空气的伤害。
既然猪油本身并非洪水猛兽，那该如何合理食用呢？首先，自己熬制猪油并不复杂。把买来的猪板油或猪膘切成小块，放入锅中，加入葱姜去腥，再添上一碗清水，慢慢熬制就行。等猪油冷却后，找合适的容器盛放起来，就可以随时使用了。而且，熬制剩下的猪油渣也别浪费，撒上些孜然或辣椒粉，就是美味的小零食。
即便自己熬制的猪油相对放心，也不能过量食用，更不能天天吃、顿顿吃。毕竟它脂肪含量高，过量食用仍有引发心血管疾病的风险。所以，猪油可以吃，但要和其他食用油交替食用，像橄榄油、花生油等都是常见的选择。不过在替换时要留意它们的脂肪含量，避免选择脂肪含量相近的油，这样才能达到营养均衡的目的。另外，用猪油炒菜时，要注意别让油冒烟，高温会使油内物质发生反应，产生不利于健康的有害物质。
同时，有三种油是千万不能吃的，它们可能致癌。开封超过3个月的油，大部分食用油都有保质期，开封后保质期会大大缩短，油会发生氧化反应，产生有害物质，食用后可能出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重的还会影响肝肾功能，所以尽量选择小瓶装食用油。
反复煎炸过的油也不能吃，很多人不舍得倒掉炸过食物的油，还会继续使用，长期食用这种油不仅容易发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等疾病的概率。还有小商铺的油，一些小作坊可能会用发霉的花生或谷物榨油，从而产生黄曲霉素这种剧毒致癌物质，为了健康，还是要选择经过国家标准严格监管制作的大品牌食用油。