豉汁蒸排骨：粤菜大师的私房秘籍

豉汁蒸排骨：粤菜大师的私房秘籍

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豉汁蒸排骨是粤菜中一道经典的蒸菜，以其豉香浓郁、鲜嫩多汁而广受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，是家庭聚餐和宴客时的常见选择。今天就来分享一下这道美味佳肴的制作方法和关键技巧。

豉汁蒸排骨属于粤菜中的广府菜系，是广东地区非常受欢迎的一道传统美食。它以排骨为主料，配以豆豉、蒜蓉等调味料，经过腌制和蒸制而成。这道菜的特点是豉香浓郁、肉质鲜嫩、味道鲜美，既能作为主菜，也可以搭配米饭食用。

准备食材

• 主料：排骨500克
• 辅料：豆豉1汤匙、蒜蓉1汤匙、姜蓉1茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生粉2汤匙

制作步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成小块，用冷水浸泡2-3小时去除血水。这个步骤非常重要，可以去除排骨的腥味，使肉质更加洁白。

2. 腌制排骨：将泡好的排骨捞出，沥干水分。加入花生油和生粉，用手抓匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉。然后加入盐、糖、酱油、料酒、蒜末和姜片，继续抓匀。盖上保鲜膜，腌制至少30分钟，时间越长越入味。

3. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸盘中，撒上适量的豆豉。在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将排骨放入蒸锅中，蒸制15-20分钟。注意，蒸制时一定要盖上锅盖，保持蒸汽不外泄。

4. 出锅装盘：蒸好后，小心取出蒸盘，撒上葱花即可上桌。

1. 去除血水：排骨一定要先用冷水浸泡，去除血水，这样蒸出来的排骨才会洁白无腥味。

2. 腌制技巧：腌制时，油和淀粉是必不可少的，它们可以使排骨保持嫩滑的口感。同时，加入适量的糖可以提升排骨的鲜味。

3. 蒸制方法：蒸制时一定要使用大火，保持充足的蒸汽。如果使用电蒸锅，要确保水箱中的水足够。另外，蒸制时间要根据排骨的大小和厚度来调整，一般15-20分钟即可。

4. 保鲜膜的使用：在蒸制时，可以在蒸盘上覆盖一层保鲜膜，这样可以防止水蒸气滴落在排骨上，保持排骨的嫩滑口感。

1. 豆豉的作用：豆豉是这道菜的灵魂，它不仅能够增香，还能中和排骨的腥味。在粤菜中，豆豉常被用来搭配肉类，其发酵香味能够为主料增添独特的风味。

2. 调味技巧：除了豆豉，其他调味料的比例也很重要。生抽和老抽的搭配可以让排骨颜色鲜亮，蚝油则能增加鲜味，糖和胡椒粉则能提升整体口感。

与普通的清蒸排骨相比，豉汁蒸排骨最大的特点是加入了豆豉和蒜蓉，味道更加香浓。而与红烧排骨相比，豉汁蒸排骨保留了食材的原汁原味，更加清淡健康。

排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，豆豉含有丰富的氨基酸和酵素，能够为人体提供多种营养。但需要注意的是，这道菜的热量相对较高，减肥人士需适量食用。

豉汁蒸排骨是一道简单易做、美味营养的家常菜。只要掌握了酱汁的调配和腌制技巧，你也能在家做出色香味俱全的豉汁蒸排骨。快来尝试一下，让这道经典粤菜点亮你的餐桌！