适合天冷做的面包配方，只需1次发酵，面包柔软拉丝，放3天都不硬

适合天冷做的面包配方，只需1次发酵，面包柔软拉丝，放3天都不硬

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJRMAB030556638B.html

步入冬天后，在这种冷意阵阵的天气中做面包，想必不少人都有苦恼，因为天气的原因，导致发酵变得缓慢，尤其是面包还需要发酵两次，这样也大大增加了制作上的时间，从而让部分人，选择不在这种天气里做面包。其实有时候配方用的好，面包哪怕一次发酵，也可以非常绵软可口，那今天猴妹就给大家分享一款，只需要一次发酵，就能做好的奶香面包，这个配方很适合天冷去做，因为大大降低了制作时间，最关键的是口感不受影响，做好的成品哪怕放置3天，也依旧柔软如初，一点也不输给面包店卖的。

奶香面包

主要材料

• 高筋面粉：420克
• 全脂无糖奶粉：20克
• 鸡蛋：1个
• 纯牛奶：225克
• 干酵母：5克
• 细砂糖：65克
• 无盐黄油：60克
• 盐：4克

辅料

• 鸡蛋：1个
• 熟的白芝麻：适量

制作步骤

1. 揉面

• 将主要材料（除黄油外）倒入厨师机面桶内，先用2档将食材揉匀，再转4档揉15分钟左右。注意酵母和盐不要直接接触，使用耐高糖酵母，如果只有低糖酵母，细砂糖用量不要超过20克。
• 加入软化的无盐黄油，继续用4档揉面，每隔3～5分钟检查面团出膜状况，直到可以拉出不易破的薄膜。

2. 分割与松弛

• 将面团均匀分成20等份，揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 成型

• 松弛后，将面团搓成水滴形，擀开至约28厘米长，由上而下卷起。

4. 发酵

• 将面卷摆入抹油的烤盘（28cmx28cm），烤箱内放温水，选择发酵档，发酵至1.5～2倍大。

5. 烘烤

• 发酵好后，刷蛋液撒白芝麻，烤箱预热170度。先160度烤15分钟，再转155度烤10分钟，注意观察上色情况及时加盖锡纸。

6. 出炉

• 烤好后立即涂抹黄油，观察内部组织，成品柔软拉丝，奶香浓郁。

小贴士

1. 冬季室温低于12度时，建议使用25～30度的温牛奶。
2. 牛奶用量需根据面粉吸水率调整。
3. 必须使用高筋面粉。
4. 面包晾凉后密封保存，建议3天内食用完毕。

本文原文来自网易