四川回锅肉：舌尖上的非遗美味
四川回锅肉：舌尖上的非遗美味
回锅肉，这道被誉为“川菜之首”的经典美食，不仅是一道简单的菜肴，更承载着四川人的智慧与情感。2018年，它被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一，而其独特的烹饪技艺更是被列入非物质文化遗产名录，成为四川饮食文化的瑰宝。
历史渊源：从农家土菜到川菜之首
回锅肉的历史可追溯至宋代，最初被称为“油爆肉”。据史料记载，这道菜起源于四川农村地区，几乎家家户户都会制作。所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，即将猪肉先煮后炒，两次入锅，二次烹调。
清末时期，郫县豆瓣的出现为回锅肉增添了独特的风味，使其成为川菜中的代表菜品。在川菜谱系中，回锅肉一直占据着重要地位，被誉为“川菜之首”，是四川人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
非遗传承：舒守见与“旱蒸回锅肉”
在回锅肉的传承与发展过程中，不得不提到一个人——舒守见。作为“舒回锅”的创始人和代表性传承人，他不仅将回锅肉的制作技艺提升到了新的高度，还成功将其申报为非物质文化遗产。
舒守见研创的“舒式旱蒸回锅肉”别具一格。他选用绿色生态土猪为主要食材，配以郫都区旺丰高质量豆瓣酱，烹制出的回锅肉肉质纯正，入口醇香。2018年底，“舒回锅”获得当地政府颁发的“成都市郫都区非物质文化遗产”授牌，实现了申报“非遗”的历史性突破。
现代创新：连山回锅肉的传承之路
在现代，回锅肉的制作技艺得到了进一步的创新和发展。以连山回锅肉为例，这道菜由代昌明（代木儿）于上世纪八十年代研创发明，至今已有40余年的历史。近年来，其女儿代梅接过接力棒，在传承的基础上不断创新。
代梅先后研发了精品晾竿回锅肉、柚叶回锅肉等特色菜品，并结合现代化发展，推出人工智能管理，提高工作水平和服务质量。在她的经营下，代木儿连山回锅肉的名声越来越响亮，餐厅平时每天可接待七八十桌，节假日更是达到200多桌。
文化意义：川菜之首的国际影响力
回锅肉不仅在四川广受欢迎，更以其独特的魅力征服了世界各地的食客。在第七届世界川菜大会上，来自泰国、印度尼西亚、韩国等国家的留学生和美食博主都对回锅肉赞不绝口。
韩国美食博主朴大一表示：“韩国人很能吃辣，所以川菜的辣我可以接受。四川的辣椒里放了很多香料，所以辣得很香，味道更馥郁。”印度尼西亚留学生Diego则说：“我们雅加达人也喜欢吃辣，只不过不吃麻。来德阳一年多时间，我已经吃得惯川菜了，冒菜、鸡公煲、火锅、回锅肉都很喜欢吃，尤其是回锅肉特别好吃。”
从一道普通的农家土菜，到成为川菜的代表，再到走向世界舞台，回锅肉以其独特的魅力展现了四川饮食文化的博大精深。它不仅是一道菜，更是一种文化符号，承载着四川人的智慧与情感，传递着中国饮食文化的魅力。