小白&堂妈教你自制不化糖的红糖葫芦！

小白&堂妈教你自制不化糖的红糖葫芦！

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IQQLJKDH0552ZDAQ.html

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https://www.sohu.com/a/849394698_121443915

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https://www.dayehome.com/news/2239.html

糖葫芦，又名“李仔膏”、“鸟梨仔糖”，是一种广受欢迎的传统小吃。据记载，糖葫芦最早可追溯至南宋时期，相传是为光宗皇帝的爱妃治病而发明的。这种将水果串起来裹上糖衣的小吃，不仅美味可口，还承载着浓厚的文化底蕴。

选材

制作糖葫芦的第一步是选择合适的水果。常见的选择有山楂、草莓、小番茄等带有酸度的水果。水果的选择很灵活，可以根据个人喜好来定。但需要注意的是，水果表面不能有水分，否则会影响糖衣的附着效果。建议选择带皮的水果，因为它们不容易出水。

熬糖

熬糖是制作糖葫芦最关键的一步，也是决定糖衣是否容易融化的关键环节。推荐使用白砂糖，因为它的效果最好。糖和水的比例通常是2:1，即两份糖一份水。将糖和水放入锅中，用小火慢慢熬制。熬糖时切记不要过度搅拌，以免糖重新结晶。正确的做法是通过轻轻摇晃锅子来使糖受热均匀。

如何判断糖浆是否熬好呢？这里有一个简单的方法：准备一碗冷水，用筷子蘸取少许糖浆，然后放入冷水中冷却。如果糖浆在冷水中迅速凝固且咬起来脆硬，那就说明糖浆已经熬好了。

蘸糖

蘸糖时要保持最小火，倾斜锅子，让水果串快速均匀地裹上一层糖衣。切记不要将水果直接浸入糖锅中，那样会使水果被烫熟而出水。蘸糖的动作要迅速利落，蘸好后立即取出，放在油纸或抹了油的盘子上。

冷却

糖葫芦做好后不能立即食用，需要充分冷却。在北方，可以打开厨房窗户，利用自然风进行冷却；在南方，建议将糖葫芦放入冰箱冷藏，以加快冷却速度。冷却后的糖葫芦不仅口感更佳，而且糖衣也不容易融化。

1. 控制熬糖温度：糖浆的熬制温度应严格控制在115-120度之间，这样熬制出的糖浆才能形成足够的硬度和韧性。

2. 调整糖水比例：传统的糖葫芦糖浆通常使用白糖或麦芽糖，并按照1:1.5的比例加入清水。这一比例可以确保糖浆具有良好的粘稠度和甜度。

3. 添加柠檬酸：柠檬酸可以增加糖浆的稳定性，延长其凝固时间。一般建议在糖浆熬好后，迅速加入少量柠檬酸，并进行快速搅拌。

4. 快速冷却：糖葫芦制作完成后，立即放置在通风良好的地方进行冷却，可以进一步增强糖衣的硬度。

5. 储存环境：成品糖葫芦应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高湿度环境。

1. 煮糖浆时，建议使用厚底锅，这样受热更均匀。
2. 蘸糖时，可以在锅边倾斜蘸糖，避免水果直接接触高温糖浆。
3. 剩余的糖浆可以用来制作银耳羹，做到物尽其用。
4. 如果想让糖衣更有光泽，可以在糖浆中加入少量的食用油。

自制糖葫芦其实并不难，掌握了关键技巧后，每个人都能在家制作出晶莹剔透、脆脆甜甜的糖葫芦。无论是作为家庭小零食，还是节日里的特色小吃，糖葫芦都能为我们的生活增添一份甜蜜和乐趣。不妨动手试试，相信你一定会爱上这个过程！