把子肉与红烧肉的区别：上色和切法不同，传统做法详解

把子肉与红烧肉的区别：上色和切法不同，传统做法详解

把子肉是山东济南的传统名菜，以其独特的烹饪手法和口感而闻名。与常见的红烧肉相比，把子肉在上色和切法上都有其独特之处。本文将为您详细介绍把子肉与红烧肉的区别，并分享传统把子肉的制作方法。

把子肉和红烧肉的烹饪手法非常相似，以至于很多人会将它们混淆。其实，它们最大的区别在于上色。传统的把子肉做法是直接使用酱油上色，突出酱香味，而不是像红烧肉那样用冰糖或白糖熬糖色。虽然色泽上可能不如红烧肉鲜艳，但这种做法更符合山东人的口味。

据济南人讲，把子肉的起源与漕运有关。早期的把子肉并不是现在常见的样子，而是将肉用芦苇扎起来炖煮。由于船上颠簸厉害，这种穿绳提溜的吃法更为方便。

把子肉与红烧肉最明显的区别在于切法。把子肉切成大而厚的片状，且每片都必须包含肉皮、脂肪和瘦肉。而红烧肉则是切成方块。这种切法不仅体现了把子肉的特色，也保证了肉质的口感。

传统把子肉的烹饪方式是用铁锅或坛子炖煮，口感肥而不腻，入口即化。食用时，最好搭配米饭，并浇上肉汤，这才是正宗的济南吃法，充分展现了山东人豪放的性格。

传统把子肉的制作方法

食材配料：

• 五花肉
• 白糖
• 酱油
• 花椒
• 辣椒
• 八角
• 葱
• 生姜
• 盐
• 老抽
• 食用油

制作过程：

1. 首先把肉切成大厚片，再冷水下入锅中，同时倒入少许的料酒，焯出血沫后捞出，再把它放入凉水中冲洗干净。

2. 锅内倒入少许底油，再加入适量的白糖，炒出枣红色的糖色。（正宗的做法省去此步骤，是直接上酱油的）。

3. 然后把肉片倒入锅里，再放入适量的酱油和老抽，再加入花椒、辣椒、八角、葱段、姜片、清水，开大火烧开。

4. 再放入适量的盐、冰糖，转小火炖40分钟，出锅前，再转大火收汁，家常版把子肉制作完成，酱香味浓郁，特别下饭。