如何挑选最新鲜的牛腩？

如何挑选最新鲜的牛腩？

引用

什么值得买

等

10

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aeq9r753/

2.

https://post.smzdm.com/p/aworoxnp/

3.

https://post.smzdm.com/p/azo5q85o/

4.

https://post.smzdm.com/p/a0xwvo49/

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28921334

6.

https://post.smzdm.com/p/avpz3rgn/

7.

https://www.163.com/dy/article/JMOBQ3QI0519DCKC.html

8.

https://post.smzdm.com/p/admp7ezx/

9.

http://www.360doc.com/content/24/1126/06/2593241_1140431459.shtml

10.

http://www.360doc.com/content/24/0716/23/14848844_1128948539.shtml

牛腩是牛腹部两侧的肉，脂肪丰厚而瘦肉较少，脂肪和瘦肉分布均匀，并且带有筋。牛腩非常适合炖煮、卤制以及红烧等。想要做出美味的牛腩菜肴，首先得学会挑选新鲜优质的牛腩。下面为大家介绍一些选购牛腩的小窍门。

看外观

新鲜的牛腩色泽红润有光泽，脂肪部分洁白或呈淡黄色。如果肉色发暗或出现灰色斑点，可能已经不新鲜了。此外，新鲜的牛腩表面应该干燥，不黏手。

摸触感

用手轻轻按压牛腩，新鲜的肉质应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松散，按压后凹陷不易恢复，则可能是注水肉或质量较差。

闻气味

新鲜的牛腩应该有一种淡淡的肉香和血腥味，没有异味。如果有酸味、腐臭味或其他不正常的气味，应避免购买。

查包装

如果是预包装的牛腩，要检查包装是否完好无损，生产日期和保质期是否清晰可见。避免购买过期或包装破损的产品。

不要将牛脖肉误认为雪花牛肉

牛脖肉由于位置特殊，纹理相对混乱，看起来肥瘦相间，很多人会误认为是雪花牛肉。但是，牛脖肉只是看着像，但是品质与雪花牛肉却差远了！牛脖肉的肌肉纤维相对比较多，肉质也会粗糙一些，但是价格便宜，因此会被一些不良商贩当做雪花肉来推销，但是建议大家还是尽量少吃，因为此处是淋巴密集生长的地方，另外牛治病时通常通过脖子打针，此处还有可能存在药物残留。

注意区分牛腩和牛下踹

牛下踹是牛腹部最靠下的一块肉，虽然也属于牛腩的一种，但比牛腩差很多。牛下踹筋多肉少，脂肪含量高，炖出来的味道特别腥，还特别油腻。真正的优质牛腩是位于牛肋骨处的牛肉，这个部位的牛腩肉多、筋少、油少。

牛腩最适合炖煮、卤制等长时间烹饪的方式。在烹饪前，建议先将牛腩排酸（放在冰箱冷藏室一晚），然后用清水浸泡2-3小时去除血水，这样可以去除膻味，使肉质更加鲜美。

掌握这些小窍门，相信你也能挑选到优质的牛腩，为家人烹制出一道道美味佳肴！