苦瓜怎么煮不苦？4招去除苦味+两个简易食谱 保留苦瓜营养功效！
苦瓜怎么煮不苦？4招去除苦味+两个简易食谱 保留苦瓜营养功效！
苦瓜是夏季常见的蔬菜之一，具有清热解毒、明目、降血脂等功效，营养价值很高。不过，其苦味也让不少人望而却步。本文将为大家介绍市面上不同的苦瓜种类和去除苦味的方法，以及提供两个受欢迎的苦瓜食谱，让大家能够更好地享受这个健康食材。
苦瓜种类：白苦瓜、绿苦瓜有什么区别？
苦瓜又称为绿宝石，是一种常见的瓜类蔬菜。不过，大家可能知道，苦瓜不仅有绿色，还有白色品种。那么，白苦瓜和绿苦瓜有什么不同呢？
1. 白苦瓜
顾名思义，白苦瓜外皮呈白色，鳞目较大，果肉及果腔内膜组织较松软，苦味较淡，热量也较低，因此比绿苦瓜更容易入口，深受减肥人士及不喜欢苦味的人士喜爱。白皮苦瓜又可以细分为白皮大苦瓜及苹果苦瓜，通过大小来区分。
2. 绿苦瓜
绿苦瓜是最常见的苦瓜种类之一，品种也较多，例如粉青苦瓜、大青苦瓜及珍珠苦瓜等。外皮呈绿色，苦味较重。不过，其营养价值比白苦瓜更高，含有丰富的维生素C及膳食纤维，受到不怕苦味的人士青睐。
3. 山苦瓜
此外，市场上还有山苦瓜。虽然山苦瓜的外皮呈深绿色，但表面较为粗糙不平，苦味比白苦瓜及绿苦瓜更重，因此不是所有人都能接受。不过，由于其口味爽脆无渣，所以也深受部分人士的喜爱。
吃苦瓜对身体有什么好处？苦瓜功效一览：
苦口良药！以苦味命名的苦瓜当然也有不同的好处及功效，在中医角度，苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，有清热解毒、消除疲劳、清心明目等功效！而在营养学角度上，苦瓜含有维生素B、维生素C、胡萝卜素，具体功效如下：
- 清热解毒：苦瓜中的苦瓜素具有清热解毒、消暑降火、排走身体毒素，预防中暑。
- 明目：苦瓜含有丰富的维生素A及β-胡萝卜素，可以有效保护视力、缓解眼睛疲劳及干涩，预防眼部疾病。
- 健脾胃：苦瓜含有维生素C及苦瓜纤维，刺激肠道蠕动，帮助排便及消化。
- 降血糖：苦瓜可以促进分泌胰岛素，有效降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。
- 降胆固醇：苦瓜中的苦瓜素可以降低血液中的总胆固醇、坏胆固醇和甘油三酸酯水平，保持心血管健康。
苦瓜禁忌：哪些人不宜食用？
- 低血糖人士：由于苦瓜有降血糖的功效，如果低血糖人士不宜多吃。
- 脾胃虚弱人士：苦瓜会刺激肠道蠕动，如果脾胃虚弱人士食用有机会引起呕吐、加剧胃痛等情况。
- 蚕豆症患者：苦瓜中有蚕豆嘧啶葡萄糖苷（vicine），跟蚕豆成分相似，理论上有机会导致溶血问题，因此蚕豆症患者需要避免食用。
- 孕妇：苦瓜当中的奎宁，有机会引起子宫收缩，导致流产的风险。
虽然苦瓜有不同的好处，但并非所有人都适合食用，以上4类人士记得避免吃苦瓜！
苦瓜怎么煮不苦？4招去除苦味：
苦瓜营养价值很高，但其苦味让不少人却步。以下是4个去除苦瓜苦味的小窍门：
1. 刮除内膜
苦瓜的苦味来自其白色内膜，制作苦瓜料理前，可以用汤匙挖走苦瓜内膜，减少苦味！
2. 汆烫
可以通过汆水去除苦味，只需把苦瓜完全浸入滚水之中，然后汆烫1-2分钟，令葫芦素（苦味来源）流失。
3. 切成薄片
把苦瓜切成薄片，可以在烹调过程中加快苦味散发，去除苦味。苦瓜片越薄，苦味散发得越快。
4. 盐腌
可以用适量的盐腌制苦瓜，令其排出“苦水”去苦味，之后用清水洗走多余盐分即可。
苦瓜怎么煮最有营养？苦瓜食谱推荐：
一般而言，苦瓜的营养会随着烹调时间而流失，煮得越久，营养价值越低，因此凉拌、生食及榨汁都是保留营养的最佳烹调方法！不过，我们准备了两个受欢迎的苦瓜食谱，如果想挑战吃苦瓜的可以一试！
1. 苦瓜炒蛋
材料：
- 苦瓜 1条（300克）
- 粗盐 2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 鸡蛋 4只
- 牛油 10克
- 幼盐 适量
做法：
- 苦瓜洗净，切半去内膜，切成薄片，然后以盐腌的方法去除苦味。
- 苦瓜落锅，烘至干身，盛起备用。
- 苦瓜、牛油、鸡蛋、生粉水及幼盐搅拌均匀，在锅内加入油，把苦瓜蛋液落锅，炒熟后盛起，完成！
2. 苦瓜排骨汤
材料：
- 苦瓜 300 g
- 排骨 500 g
- 薑 适量
- 鹽 适量
做法：
- 苦瓜洗净去籽切件。若要去除苦味，可加盐腌苦瓜5分钟，然后洗净。
- 排骨加姜、葱及酒，汆水5分钟。
- 水滚后放入排骨及姜片，等待再次滚起，转小火煮45分钟。
- 加入苦瓜煮5分钟，加盐调味，完成。
今个夏天，不妨试试制作苦瓜料理，清热解毒、明目健脾！