新一代的饮酒新选择 从传统酒精到无酒精
新一代的饮酒新选择 从传统酒精到无酒精
年轻一代的消费选择正在发生深刻变化，健康和环保成为重要的考量因素。这种趋势正在重塑酒类市场的格局，从传统酒精饮料到无酒精饮料，从生产方式到包装设计，整个行业都在经历一场深刻的变革。
年轻一代的消费选择，反映他们的价值观和生活方式，健康和环境议题成为重要的决定因素，重塑他们对酒精饮品的接受度。由于年轻世代倾向选择更健康、低酒精或无酒精的替代品，传统酒类市场面临挑战。在可持续发展趋势下，许多酒厂也开始追寻更绿色的生产方式。
健康与环保双重驱动 酒厂投入创新
现代人对健康和环保议题愈趋重视，尤其是年轻人更是身体力行。愈来愈多年轻人重新评估自己的生活方式和消费习惯，包括酒精饮品的选择。这个现象正在驱动饮料产业的改变。
根据德国「联邦健康教育中心」（Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung）的统计，在过去10年（2001年～2021年），18～25岁的年龄层，每週至少喝一次酒的人数从40％下降到 32％，呈现长期下滑趋势。同样地，以日本国内清酒销售为例，1973年日本国内清酒销售量达到最高的17亿公升，到2020年，也就是日本迈向超高龄社会后，日本国内清酒销量不到5亿公升，已严重影 响日本税收，很大的原因便是日本年轻人对于清酒兴趣缺缺。
年轻世代为何不再爱喝酒？国际葡萄酒与烈酒调查机构（International Wine and Spirits Research，IWSR）的2023年报告指出，已达合法饮酒年 龄的千禧世代（西元2000年左右出生）年轻人，对于饮酒方式与观念更有自己的想法，同时受到高昂生活成本压力与较低可支配收入影响，酒类消费，尤其是烈酒销售受到 影响。
近年不断上涨、浮动的烈酒价格，令年轻世代却步。儘管各大酒商积极推广理性喝酒，並且透过广告、藝人代言或創意活動，試圖建立時尚、年輕化的形象，但現實的經濟考量左右購買慾望。例如蘇格蘭單一麥芽威士忌雖然仍有一定銷量成長，但高價與一般消費市場存在極大消費懸殊，而部分市場過度炒作、曲高和寡的情況下，也導致銷量停滯，最後又變成削價拋出，這也讓千禧世代寧願靜觀其變，不願衝動入手。
再者，IWSR调查显示，千禧世代所接收的资讯量庞大、消息来源也多，加上新冠肺炎疫情之后，更关注健康，对酒精的影响自然有一定程度的防卫心理，再加上「喝酒应酬」对千禧世代而言早已非必须，与亲朋好友聚会畅饮，烈酒也非必要选项，因此年轻人愈来愈不愛喝酒，或选择低酒精，甚至是无酒精产品。
不想喝醉 无酒精啤酒及葡萄酒受欢迎
根据IWSR的分析信息显示，低酒精及无酒精饮料市场正蓬勃发 展，自2018年以来，低酒精及无酒精饮料产值已增加50亿美元，至今全球市场规模更超过130亿美元。2023年～2027年无酒精的销售複合年成长率为7％，而低酒精的销 量在同一时期内成长3％。为了弥补酒类销售量逐年走缓之趋势，传统大型酒商开始增加非酒精类产品的供应量，例如总部位於比利时的跨國啤酒製造集團AB InBev，2023年的无酒精啤酒销售 额便超出预期，然而其北美啤酒销售额却骤减约14亿美元。
在无酒精饮料中，无酒精啤酒为最先起跑的产品。酒精含量不超过0.5％的麦芽饮料都属于无酒精啤酒，知名啤酒品牌百威和海尼根在近幾年相繼推出零酒精啤酒的选 择。无酒精创新品牌也开始冒出，其中，美国新创品牌Athletic Brewing非常受到瞩目，成功拿下美国无酒精啤酒市场19％的市占率。
近年低酒精及无酒精饮料市场蓬勃发 展，新创品牌Athletic Brewing开设无酒精啤酒工厂，拿下美国无酒精啤酒市场19％的市占率。
Athletic Brewing创办人Bill Shufelt原本是在华尔街工作的金融业者，忙碌的生活中需要经常参加社交场合，但又不希望常態性喝酒造成健康损害，于是决心酿出好喝的无酒精啤酒。在一次酿酒论坛上，他遇见原本在啤酒厂担任酿酒师的John Walker，双方一拍即合。2017年，John Walker和Bill Shufelt就带着300万美元的资金，开设Athletic Brewing第一间无酒精啤酒工厂。目前Athletic Brewing最新的募资金额约1.75亿美元，其中美国饮料公司Keurig Dr.Pepper集团投资5,000万美元。
除了无酒精啤酒以外，无酒精葡萄酒也愈来愈受到欢迎。儘管在2022年，无酒精葡萄酒在德国葡萄酒的总消费比例中还占不到1％，但数量相較於往年已经增加18％，反映此一成长趋势。无酒精葡萄酒并不是葡萄汁，其酿造程序与一般葡萄酒并没有不同，只是在最后多了去除酒精的步骤。现今已有不少德国酒厂都注意到这股趋势，并研发出新技术，能够生产兼顧口味及品质的无酒精葡萄酒，为基于各种考量想放弃酒精的民众提供新选择。
德国葡萄酒协会（Deutsches Weininstitut）认为，长期而言，无酒精葡萄酒未来在德国，无论销售都将继续攀升，消费者对于无酒精饮料的接受度应会持续增加。
创新气泡口味 清酒也能年轻时尚
为了扭转劣势，许多传统酒类开始创新。例如，日本酒一向强调百年酒造、世代传承的酿酒师，然而，由日本酒门外汉白井良创立的新品牌SHIROKIMONO，近年在市场异军突起。突破传统框架，白井良的目标是「用米做香槟」，他曾在受访时表示，日本大量从法国进口香槟的同时，日本酒的原料「米」却处于大量过剩的状态，农民陷入困境，地方经济也日漸崩坏，促使他萌生用米做香槟的想法。
传统日本酒的酿造，通常是由小规模的酿酒厂製作，这類独立酿酒厂採用的傳統製法產量有限，因此為了有所突破，白井良採用「無廠自有生產模式」來製酒，他導入數位思維與操作模式，將釀酒製程和配方標準化，進而突破產地限制，使其能在世界各地進行釀酒製造，大量增加產量並快速推廣至各處，酒體也在數據的精準調配下，產出更近似於香檳的風味，增加許多清酒搭餐的可能性。
透过创新的酿造方式，世界进一步看见日本酒的发酵文化之美，同时打破消费者普遍认为清酒不够年轻的刻板印象。如何吸引年轻人接納传统酒类，成为许多业者的当务之急。值得一提的，日本首部以「日本威士忌蒸馏所」为主题 的动画电影「欢迎来到驹田蒸馏所」，不仅 是威士忌爱好者的焦点，也让年轻世代对于日本威士忌有更多认识。
永续风潮影响 生产及包装做出改变
随着消费者对环保的日益关注，全球市场对于永续生产酒类产品的需 求，也在上升。酒类制造商正在寻求创新方法，以减少生产过程中的碳足跡，并探索更為環保的包裝選項，不少業者已展開行動。
在谈到苏格兰威士忌时，「泥煤味」是个众 所周知的特徵，但许多人可能不知道，这种独特风味的背后，隐含着对环境的潜在影响。泥煤是在製造蘇格蘭威士忌過程中，用來烘烤發芽大麥的一種燃料。儘管泥煤在全球普遍存在，但其形成速度極為緩慢，且泥煤地是二氧化碳的儲存庫，也是許多稀有物種的棲息地，同時能做為天然濾水器，對許多地區的飲用水供應非常重要。因此，泥煤的開採及使用，不僅破壞這些生態系統，還會釋放儲存的二氧化碳，加速氣候變遷。
面对这些环境挑战，有些威士忌制造商开始寻求创新的解决方案。例如，Nc’nean酒厂创办人Annabel Thomas选择在苏格兰西海岸建造零碳排酒厂，拒绝使用泥煤并利用可再生能源。此酒厂设计考虑永续性，使用生物质锅炉和碳中和措施来减少环境影响。
泥煤是在製造蘇格蘭威士忌過程中，用來烘烤發芽大麥的一種燃料，然而泥煤的開採及使用，將會破壞生態系統，釋放儲存的二氧化碳，加速氣候變遷。
同样地，在澳洲塔斯马尼亚，Belgrove酒厂的创办人Peter也在探索减少泥煤使用的方法。他透过改进烘烤设备和技 术，减少泥煤的使用量，并进一步使用酒糟飼養農場羊群，以实现资源的全面利用。这些创新做法虽未必适合所有酒厂，尤其是那些资源较少的地区，但的确提供酿酒产业可行的绿色替代方案。
宾三得利则是于2022年携手皇家野鸟保护协会，针对位于苏格兰东艾尔郡的阿德莫尔（Ardmore）酒厂周边，展开「Airds Moss泥碳地保护区」环境复育计划。此 处是物种多元的沼泽地，然而当地因环境的开发，让这片1,300公顷的沼泽区域面积逐渐缩小，影响当地环境与物种生存。宾三得利与皇家野鸟保护协会合作展开修复计划，预计将在2030年让当地恢复原貌。
许多品牌业者也开始采用更环保的包装设计。麦卡伦以环境永续概念发展限定酒款「麦卡伦The Harmony Collection」系列。第一款「可可协奏曲」结合废弃的可可果壳进行外包装的设计；第二款「阿拉比卡之旅」采用咖啡豆壳为外盒设计；第三款「黄金麦穗」运用采收后的麦稈做为材料设计包裝。
布萊迪經典單一麥芽威士忌，近年也針對包裝設計進行改版，虽在外觀包裝並沒有顯著改变，但其实材料已针对环境永续做出调整。全新包裝依舊採用产品最具识别度的「Tiffany蓝」，但瓶身使用的墨水已改為有機墨水，並採用更具環保概念的再生玻璃进行装瓶，瓶盖部分也做出调整，以生物基合成树脂制成的聚丙烯材质，同时也取消二次包装，这些做法将有助于减少65％的二氧化碳排放量，达到环境永续的目标。
家族私有的烈酒企业巴卡迪（Bacardi），在2023年底成功商业化生产世界首个以氢为燃料的玻璃烈酒瓶，这项成果是与玻璃制造商Hrastnik1860合作而成。他们开发一种新技术，将氢气作为主要能源，为玻璃熔炉提供动力，进而降低玻璃瓶生产过程中产生的温室气体排放。在生产15万个0.7公升玻璃瓶的过程中，氢气占玻璃熔炉燃料的60％以上，此一新技术使温室气体排放减少超过30％。
巴卡迪（Bacardi）是与玻璃制造商Hrastnik1860合作生产世界首个以氢为燃料的玻璃烈酒瓶，可使温室气体排放减少超过30％。
为了环境永续，许多酒商已开始动起来；做为消费者，我们能透过选择无泥煤味的威士忌、购买环保包装设计的酒类产品，透过支持这些企业，推动整个产业向更环保永续的方向发展。