青浦老师傅教你制作本帮酱鸭，鸭肉细腻，美味可口！

青浦老师傅教你制作本帮酱鸭，鸭肉细腻，美味可口！

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26373889

人间烟火气，最抚凡人心。在春节的诸多习俗中，食俗是重要的一项。在青浦，各个街镇拥有丰富多彩的年味美食，它们或许源于祖辈的传统，或许是街坊邻居口口相传的创新。这些美食不仅是一道道美味佳肴，更是青浦人民对美好生活的热爱与追求的体现。值此新春，青浦融媒体中心联合各街镇分中心推出“年味in青浦”系列，展示青浦特色年味美食。

今天就让我们跟着小青果来看看特色年味美食之本帮酱鸭！

春节长假期间，南方的空气中弥漫着腊肉和酱货的诱人香气，这是年的味道，是家的味道。每个人的心中都有一种过年的期盼，而对于很多人来说，酱鸭是那份深深的眷恋。回忆起儿时，家里的条件并不富裕，只有过年的时候，餐桌上才会出现那道心心念念的酱鸭。那种滋味，如今想起，仿佛还能感受到那份满足和幸福。

在这个春节，我们走进了盈浦街道吴老伯的家，想要探寻他制作酱鸭的秘诀。吴老伯是一位退休的厨师，虽然年事已高，但他的手艺却依然保持着年轻时的水准。

吴老伯说道：“我们家的年菜都是自己亲手准备的，这样才有年味。这些锅具和刀具都跟了我几十年了，从我年轻时做厨师开始就一直用。现在退休了，我仍然喜欢在节日里给孩子们烧菜。亲手买菜、洗菜、烧菜，这样过年才有味道。”

吴老伯的酱鸭是他的一绝。他挑选新鲜的鸭子，仔细清洗后开始烹制。每一步都精心操作，从调味到火候的掌握，都十分讲究。他说：“制作酱鸭最重要的是时间和耐心，不能急于求成。只有这样，才能烧出肉质细嫩、口感不柴、香味四溢且不油腻的酱鸭。”

吴老伯的酱鸭之所以与众不同，因为他坚持使用传统的烹饪方法。他认为传统的烹饪方法虽然耗时较长，但味道更加纯正、天然。这也是他一直坚持自己亲手准备年菜的原因。

酱鸭食材

• 麻鸭

配料

• 葱
• 姜
• 八角
• 辣椒
• 海鲜酱
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

制作方法

1. 选购新鲜的鸭子，仔细清洗干净。
2. 准备一口锅，倒入适量的清水，放入已经洗净的鸭子。
3. 加入适量的葱、姜、八角和辣椒，这些调料能够为鸭子增添香料的风味。
4. 倒入适量的生抽、老抽和海鲜酱，这些调料不仅能为鸭子增色添味，还能提升其口感。
5. 用大火将水烧开后，转小火继续闷煮约1.5小时。这段时间足以让鸭肉熟透，同时保持其嫩滑的口感。
6. 加入几块冰糖，用大火收汁。在收汁的过程中，要不断将汤汁浇在鸭身上，这样可以使鸭子的颜色更加均匀，不易发黑。

在新春佳节之际，陪伴家人、品尝美食是最为幸福的事情。吴老伯的酱鸭不仅仅是一道美味佳肴，更是一份对家的眷恋和回忆。在这个特殊的时刻，让我们一起感受那份家的温暖和幸福！在此祝愿大家在新的一年里阖家幸福、万事如意！

本文原文来自澎湃新闻