吃货必看：卤牛肉的正确打开方式

吃货必看：卤牛肉的正确打开方式

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来源

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1rcUxi

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http://www.360doc.com/content/24/0419/16/83471659_1120859669.shtml

卤牛肉是一道经典的美食，以其鲜香的口感和丰富的层次深受喜爱。它不仅美味，还富含高质量蛋白质和多种维生素。卤牛肉能帮助人体产生热量，促进身体组织修复，增强免疫力。此外，卤牛肉还有补中益气、滋养脾胃的功效，适合面黄肌瘦、体虚乏力的人食用。今天就来分享一下卤牛肉的制作方法和一些实用技巧。

所需食材

• 主料：牛腱子肉1000克
• 腌料：冰糖30克、生姜1块、葱白1段、花椒1小把、小茴香1小把、八角2颗、陈皮1块、桂皮2小块、甘草4个、白果2个、香叶2片、食盐3克、生抽20克、白酒15克、油适量

制作步骤

1. 准备香料包：将花椒、小茴香、八角、陈皮、桂皮、甘草、白果、香叶等香料放入纱布中扎紧备用。
2. 熬制卤水：锅中加清水，放入香料包，大火煮开后转小火熬制。
3. 处理牛肉：牛腱子肉洗净，姜切片，葱白切段，焯水去血沫后过凉水沥干。
4. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖翻炒至冒泡，下入牛肉翻匀上色。
5. 炖煮牛肉：加入剩余调料（姜片、葱白、白酒、生抽）翻炒均匀，倒入卤水中，大火煮开后转小火炖40分钟。
6. 收尾与保存：筷子可轻松插入牛肉即可出锅，切片后可用葱姜蒜末、生抽、香醋调汁蘸食；吃不完的牛肉冷藏保存。

小贴士

• 选择筋多且带花纹的牛腱子肉更佳。
• 焯水后过凉水能让牛肉更结实。
• 可用老抽代替糖色，或以啤酒替代白酒增加风味。
• 剩余卤汁过滤后冷冻保存，下次使用时可重复利用。

制作一道美味的卤牛肉，优质的原材料是关键。选购牛腱子肉时，要注意以下几点：

1. 形状规整：优质的牛腱子肉形状应该比较完整，没有过多的碎肉。
2. 筋肉比例适中：牛腱子肉的特点就是筋多，但筋和肉的比例应该适中，不能有过多的筋膜。
3. 表面干净：表面不应有过多的脂肪和淤血，肉质应该呈现自然的红色。

除了传统的切片蘸料食用外，卤牛肉还有多种创新的食用方式：

1. 搭配豆腐卤煮：将卤牛肉与豆腐一起卤煮，既能突出牛肉的美味，又能衬托出豆腐的滑嫩。
2. 凉拌：将卤牛肉切片后凉拌，加入适量的葱姜蒜末、生抽、香醋等调味料，清爽可口。
3. 撕成肉丝下酒：将卤牛肉撕成肉丝，作为下酒菜，风味独特。

卤牛肉的储存方法也很重要，正确的储存方式不仅能保持其口感，还能延长保质期：

1. 浸泡过夜：煮好后的卤牛肉不要立即取出，应该在汤汁中浸泡过夜，这样能更好地吸收汤汁的味道。
2. 冷藏保存：吃不完的卤牛肉应该放在冰箱冷藏室保存，这样能保持其口感和新鲜度。
3. 卤汁保存：剩余的卤汁可以过滤后冷冻保存，下次使用时解冻后继续使用，这样能保持卤汁的风味。

掌握这些制作方法和技巧后，你也能在家轻松做出美味的卤牛肉。无论是作为下酒菜，还是搭配主食，卤牛肉都能为你的餐桌增添一抹独特的风味。快去试试吧！