辣而不燥，香而不腻——湖南辣椒炒肉

辣而不燥，香而不腻——湖南辣椒炒肉

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/848473214_121408299

辣椒炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，其特点在于辣而不燥，香而不腻，深受广大食客的喜爱。

1.准备好所需的食材。选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉与肥肉相间的五花肉，这样炒出来的肉更加香嫩多汁。辣椒则根据个人口味选择，线椒、螺丝椒或二荆条等均可，它们都能为这道菜增添独特的辣味和香气。此外，还需要准备葱、姜、蒜等调料。

2.将猪肉洗净后切成薄片，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制十分钟左右。这一步是为了让肉片更加入味，同时淀粉也能锁住肉片的水分，使炒出来的肉更加鲜嫩。

3.将辣椒洗净后切成小块，葱、姜、蒜分别切碎备用。热锅凉油，先放入葱、姜、蒜爆香，再倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。此时，将肉片盛出备用，以免炒得过老。

4.利用锅中的余油，放入辣椒快速翻炒。辣椒炒至断生后，倒入之前炒好的肉片，加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

最后，将炒好的辣椒炒肉装盘，一道色香味俱佳的菜肴就完成了。这道菜辣而不燥，香而不腻，肉片鲜嫩多汁，辣椒香辣可口，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，辣椒炒肉都是一道不可或缺的美味佳肴。