Ryuji的五道经典蛋料理食谱：从溏心蛋到鸡蛋三明治

Ryuji的五道经典蛋料理食谱：从溏心蛋到鸡蛋三明治

食谱著作累计销量150万册、YouTube频道总观看次数突破15亿的超人气料理家Ryuji，最初以“今天想吃什麼就今天做！”为理念，每日在Twitter分享简单快速的食谱作法。本文精选五道Ryuji的经典蛋料理食谱，教你选择超市就能买到的食材，利用化繁为简但绝不漏掉关键细节的精准步骤，再加上神来一笔的调味，用最有效率的方式把平凡料理变得出奇美味！

溏心蛋

数量：
方便制作的量

材料：

• 蛋7粒（放冰箱冷藏，要用时再取出）
• 柴鱼片2g
• 大葱（葱绿部分）1根的量
• 大蒜（压碎）1瓣

调味料：

• 酱油4汤匙
• 味醂3汤匙
• 酒2又½汤匙
• 砂糖1又½茶匙
• 味之素适量

步骤：

1. 将柴鱼片放入耐热容器中，不要包保鲜膜，放入微波炉加热40秒。放凉后，用手指压碎成粉末状。
2. 将①和调味料放入锅中煮沸。关火后加入大葱和大蒜放凉。
3. 以凉水冲过鸡蛋，再煮一锅滚水，将鸡蛋放入锅中用中火煮7分钟。冷却后去壳。
4. 将②放到塑料袋中，放入③的蛋压出空气，浸泡一晚（最好泡二至三个晚上）。

溏心蛋。（图片来自《打破料理常規的終極美味100道》）

高汤蛋卷

数量：
1人份

材料：

• 蛋2粒

调味料：

• 水50cc
• 白高汤1汤匙
• 砂糖少许
• 盐（依个人喜好添加）少许

煎时：

• 沙拉油1又½茶匙

收尾：

• 紫苏叶
• 白萝卜泥（以上依个人喜好添加）

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，打到约8∼9分均匀（感觉还剩下少许蛋白）即可。加入调味料并搅拌均匀。
2. 使用玉子烧锅以中火热油，倒入足以覆盖整个锅底的蛋液。蛋液凝固后，将蛋皮从另一端朝自己的方向卷起。
3. 将蛋液分成4 ∼ 5等分，分批倒入锅中，越薄越好，再一层一层卷起。当油不够时，可每次添加一点油进去。
4. 放到保鲜膜上包起来调整形状。

高汤蛋卷。（图片来自《打破料理常規的終極美味100道》）

蛋包饭

数量：
1人份

材料：

• 鸡腿肉（1.5cm切丁）80g
• 洋葱（切粗末）小颗1/4颗（50g）
• 蘑菇（宽度略小于1cm）50g
• 热白饭200g

调味料：

• 胡椒盐少许
• 高汤粉½茶匙
• 番茄酱3汤匙

炒时：

• 奶油10g

卵酱汁：

• 蛋2粒
• 盐少许
• 奶油5g

酱汁：

• 番茄酱1又½汤匙
• 伍斯特酱½茶匙

步骤：

1. 于平底锅中加热奶油，以中火炒洒了胡椒盐的鸡肉。炒到鸡肉变成褐色时，加入洋葱，洒上高汤粉，炒至洋葱变透明为止。
2. 依序加入蘑菇和番茄酱，炒到番茄酱完全附著在配料上，再加入白饭拌炒均匀。
3. 用一个大平底锅煮大量滚水，再放入一个小锅让它浮在平底锅上。将火转至中火，融化奶油，洒上盐再加入打勻的蛋液。用橡皮刮刀连续搅拌2∼3分钟，当蛋汁浓稠到可以用刮刀在锅底画一条线时即成。
4. 重新加热②之后盛盘，倒上③再淋上混合好的酱汁。

蛋包饭。（图片来自《打破料理常規的終極美味100道》）

生蛋拌饭

数量：
1人份

材料：

• 蛋1粒
• 热白饭150g

调味料：

• 味之素适量
• 橄榄油（米糠油）2茶匙

酱油：

• 1又½茶匙∼2茶匙

步骤：

1. 如果使用冷饭，用微波炉加热1分20∼30秒即可，如果使用的是电锅中保温的饭，则可加热20秒，制作热腾腾的白饭（饭若不夠熱，蛋白就無法達到半熟狀態）。
2. 将蛋白与蛋黄分离。在①淋上蛋白和调味料充分搅拌，直到白饭的热度将蛋白加热到半熟状态为止。

生蛋拌饭。（图片来自《打破料理常規的終極美味100道》）

鸡蛋三明治

数量：
1人份

材料：

• 吐司2片
• 奶油8g

鸡蛋馅料：

• 美乃滋2又½汤匙
• 盐¹⁄₅茶匙
• 黑胡椒（你认为该放的量的2倍）
• 味之素适量
• 和风芥子3∼4cm

步骤：

1. 煮一锅滚水，把刚从冰箱拿出还很冰的蛋用水沖过后放入锅中，煮8分钟后再去壳。
2. 将奶油5g用微波炉加热40秒。于碗中加入①、融化的奶油、鸡蛋馅料后充分拌匀。
3. 将吐司置于平铺的保鲜膜上。将奶油8g涂在两片吐司上，再夹入厚厚的②。用保鲜膜把整个三明治包起来，用刀将三明治连着保鲜膜一起切成一半。

鸡蛋沙拉。（图片来自《打破料理常規的終極美味100道》）