大厨教你炒出餐厅级美味
大厨教你炒出餐厅级美味
想在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴吗?大厨们分享了他们的独家炒菜秘籍!从滑炒到生炒,每一种炒法都有独特的技巧。比如在滑炒时,记得用蛋清和淀粉给食材上浆;而在生炒时,则要直接下热锅速炒。这些小窍门不仅能让你的菜品色香味俱全,还能提升你的烹饪技能。快来学习这些实用的小技巧吧,让你的家常菜也变得与众不同!
基础装备:好刀配好锅
俗话说“巧妇难为无米之炊”,再厉害的厨师假如没有烹饪工具,他也做不出精美的菜肴。细心的人会发现,但凡厨师们用的厨具都是非常讲究的,跟我们家中用的家庭普通厨具不一样。一把锋利的钢刀、一口油润的大炒锅、一把长柄的炒勺,都是是厨师们的必备“武器”。
这些专业的装备,实际上并不适合我们所有人。厨师们是经过专业培训,而且身经百战的专业人士,这些专业的装备,对专业厨师来说是好马配好鞍,如虎添翼。对普通人来说,要驾驭这些专业厨具是一件非常困难的事情。
作为家庭用户居家过日子来说,并不需要非常专业的厨具,只需要用的顺手,适合自己质量好的即可,当然,有特殊需求的厨房大咖们除外。一般来说,影响厨艺发挥的厨房用具主要有两个,一个是“刀”,另一个就是“炒锅”。马上就要过年了,想要在年夜饭上大显身手,一把好刀和一口好锅是少不了的。
一把好刀
任何食材入锅前,必须要经过菜刀的削切。都说大厨们的刀功好,土豆丝能切到如发丝一般纤细,话虽这么说,但你要是给一把钝若木头的菜刀,他还能切出头发丝般细吗?能切成土豆条就不错了。所以,一把好菜刀是厨房里第一关键的装备。
居家用的菜刀大致有两种:一种是不锈钢菜刀;一种是传统钢刀。
不锈钢菜刀:不锈钢刀是绝大多数家庭首选的菜刀,其手感轻盈,刀锋锋利,不会生锈,优点多多。但也有缺点,就是不锈钢质地不够坚硬,刀锋使用寿命短,需要经常进行磨刀,不然钝的很快。但是凭借它众多的优点而被广泛使用。当然质量好价格高的大牌不锈钢菜刀,也会有足够的坚硬度,磨一次刀也会坚持很久。
传统钢刀:在不锈钢刀具没有普及以前,传统钢刀一直是主要的厨房刀具,无论饭店还是家庭都是如此。不锈钢菜刀的特点是质地坚硬,刀锋锋利,手感沉稳,其刀锋寿命长,磨一次可以用很久。缺点就是容易生锈,需要经常使用和保养,手感较沉,对女生不太友好。但凭借物锋利的刀刃、沉稳的手感,便宜的价格,依然有众多的拥护者。
一口好锅
食材经过菜刀的精雕细琢后,最终要入锅进行烹饪,任何食材入锅以后,假如炒锅不给力,粘锅、导热慢或导热过快,都会对菜肴最终的效果产生直接影响。所以,一口好炒锅,是厨房里最终影响菜品质量的至关重要的装备。
不粘锅:想要炒菜色香味俱全,一口好的不粘锅非常重要。目前市面上的不粘锅都是涂层不粘锅,其涂层都是特氟龙涂层或者陶瓷涂层,从耐用度来说,特氟龙比陶瓷涂层更加耐用。从危害性来说,在正常的烹饪范围内,其涂层对人体无害,可以放心使用。推荐大品牌的特氟龙铁锅,无需养护,涂层安全持久,适合大多数家庭用户。
锻打铁锅:铁锅是我国从古至今都被认可的锅具。尤其是炒锅,在各大餐饮酒店,乃至家庭用户,都在广泛的使用铁锅。铁锅的特点是手感沉稳,导热快,对人体无害且有益。一口好的铁锅,经过合理养护后,会变成真正的“物理不粘锅”,无涂层的不粘锅用起来更放心。推荐手工锻打的传统铁锅,养护得当将是你厨房最得力的帮手。
综上所述,一把好刀和一口好锅,对一位在厨房做饭的人来说是多么的重要。年夜饭上你也要进厨房大显身手吗?别忘记更换一件自己用的顺手的厨房烹饪神器,使自己的厨艺如虎添翼!
核心技巧:火候与调味
热锅冷油
热锅冷油是中式炒菜的基本功。先把锅加热到开始冒烟(约200℃),再倒入冷油。这样可以防止食材粘锅,保持其鲜嫩度。如果先热油,放入爆香的蒜头时就容易烧焦。
快火快炒
中式炒菜讲究高溫快速炒煮。高溫可以迅速将食材熟化,保持其原汁原味和口感。快速翻炒食材可以确保它們均勻熟透。在炒菜过程中,可以适量加入水或高汤。这样可以保持食材的湿潤度,增加菜餚的口感和鮮嫩度。同时,水或高汤也可以幫助調節菜餚的鹹淡程度。
调味技巧
中式炒菜的调味料非常重要,可以根据个人口味进行调整。除了常用的生抽、老抽、料酒、盐和糖外,还可以添加一些特殊的调味料,如豆瓣酱、辣椒酱或五香粉,以增添菜餚的風味。妙用調料:中式炒菜的調料非常重要。常用的調料包括生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精等。適當地搭配和使用這些調料可以增添菜餚的風味,使其更加美味。
实战演示:清炒时蔬
以清炒时蔬为例,演示如何运用上述技巧:
食材准备:选择新鲜的蔬菜(如青椒、豆角、西兰花),洗净切段。注意切菜要均匀,保证口感一致。
热锅冷油:将锅烧热后加入适量食用油,避免油烟产生。
快火快炒:先爆香蒜片,然后下入较难熟的豆角翻炒片刻,再加入青椒和西兰花。保持高溫,快速翻炒。
调味:加适量生抽和盐调味,快速翻匀。如果需要汤汁浓稠,可用少许水淀粉勾芡。
出锅:出锅前可撒少许葱花或蒜末增香。
总结
通过掌握这些专业技巧,你也能在家做出餐厅级的美味佳肴。记住,烹饪是一门实践的艺术,多尝试、多练习,你一定会越来越得心应手。现在就去厨房试试吧,相信你也能做出令人惊艳的美食!