张亮同款菠萝咕咾肉，8分钟搞定！

张亮同款菠萝咕咾肉，8分钟搞定！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMKH0NFC0553P098.html

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https://www.sohu.com/a/810426937_686542

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https://post.smzdm.com/p/apm96520/

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https://www.sohu.com/a/851789518_121629945

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https://k.sina.cn/article_3660593213_pda30383d02700radg.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107293944/

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12.

http://www.szsxydmy.com/post/18979.html

想在家轻松做出美味的菠萝咕咾肉吗？跟着《中餐厅》里的大厨张亮学起来吧！只需8分钟，你也能做出外酥里嫩、酸甜可口的菠萝咕咾肉。准备好猪里脊肉、菠萝、青红椒等食材，按照张亮的步骤操作：腌制肉块、裹粉炸制、调制酸甜汁，最后快速翻炒均匀即可装盘出锅。这道菜不仅色香味俱全，还能让你瞬间变身厨房达人，快来试试吧！

在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：

• 猪里脊肉 300 克
• 菠萝 半个
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 洋葱 适量
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 适量（红薯淀粉或玉米淀粉均可）
• 番茄酱 3 勺
• 白醋 1 勺
• 白糖 2 勺
• 生抽 1 勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

第一步：处理菠萝

菠萝去皮后切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，可以减少涩味，使口感更加清甜。浸泡后捞出沥干水分备用。

第二步：腌制猪肉

猪里脊肉切成 2 厘米左右的方块，大小要均匀，这样受热均匀。加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟入味。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块肉均匀裹上糊。

第三步：油炸肉块

锅内倒入适量食用油，加热至 160°C 左右，用筷子插入能看到气泡冒出即可。逐块下入肉块，炸至表面定型后捞出，全部炸完后再升温复炸一次，使表面更酥脆。复炸 10-15 秒，炸至金黄色后捞出沥油。

第四步：调制酸甜酱汁

碗中加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀备用。锅中留少许油，倒入调好的酱汁，小火加热并不停搅拌，直到酱汁变浓稠。加入适量水淀粉，继续搅拌至酱汁顺滑有光泽。

第五步：快速翻炒

酱汁煮好后，加入菠萝块、青椒、红椒、洋葱，翻炒均匀。再倒入炸好的肉块，快速翻炒，使每块肉都裹上酱汁。翻炒 30 秒左右即可关火，装盘享用！

这道菠萝咕咾肉色泽诱人，酸甜可口，外酥里嫩，层次丰富。鲜艳的菠萝、青红椒，加上明亮的酸甜酱汁，光看就让人食欲大增。酸甜适中的酱汁，搭配酥脆的肉块和清新的水果，口感十分丰富。

1. 选择里脊肉，口感更嫩滑
2. 淀粉糊不要调得太稀，否则容易脱糊
3. 二次复炸是关键，能让肉块更酥脆
4. 酱汁不要煮太久，避免过于浓稠
5. 菠萝提前泡盐水，可以提升甜度

除了经典的菠萝咕咾肉，你还可以尝试以下变化：

• 橙汁咕咾肉：用橙汁代替番茄酱，增加果香
• 微辣咕咾肉：在酱汁中加入适量辣椒粉或辣椒油
• 蜂蜜咕咾肉：用蜂蜜替代部分糖，口感更温和

跟着张亮大厨的步骤，你也可以在家轻松做出美味的菠萝咕咾肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是孩子们喜爱的美味佳肴。快动手试试吧！