以蘑菇生产维生素D2的技术

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@小白创作中心

以蘑菇生产维生素D2的技术

引用

来源

https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/5782

维生素D对骨骼与免疫系统健康至关重要，主要来源于阳光照射和食物。通过紫外线处理，蘑菇中的维生素D2含量可显著提升，为素食者提供良好来源，并可开发维生素D滴剂等产品，满足市场需求，促进产业发展。

产业发展现状

维生素D是一类脂溶性维生素，对维持骨骼和免疫系统的健康至关重要。其主要来源包括：一是皮肤经紫外线照射合成，二是从食物中摄取。常见的维生素D形式包括动物性来源的维生素D3（如富含油脂的鱼类、鸡蛋、红肉和肝脏）和植物性来源的维生素D2（如野生蘑菇或经紫外线处理的蘑菇）。

随着消费者对食品营养的关注度不断提高，增加蘑菇中维生素D含量成为一个重要议题。通过人工紫外线或类太阳光（脉冲光）处理蘑菇，可以将蘑菇中的麦角固醇转化为维生素D。这项技术已在欧美广泛应用于蘑菇的轻加工生产，以提升其营养价值。

技术内容及特色

传统的蘑菇生产模式是在室内环境中进行，生长过程中无法自然生成维生素D。"以蘑菇生产维生素D的技术"主要包括紫外线光源选择、光照时间调控、安全照射环境以及蘑菇品种的选定等。该技术利用特定光源照射蘑菇，使其产生维生素D2。研究结果显示，经过光照处理的蘑菇，其维生素D2含量可显著提升至1,100 IU-4,800 IU/100g鲜重。储藏试验表明，在5-7℃条件下储存2周，蘑菇中的维生素D2含量无显著变化。

此外，该技术还筛选出维生素D2转换效率高的蘑菇品种，结合适当的萃取设备和可食用油脂，利用油萃技术生产规格化的维生素D2液体素材。主要成分包括维生素D2（1,000-1,500 IU/mL）和功能性成分麦角固醇。维生素D2液体素材在室温下储存12个月，其指标成分变化低于20%。