秋冬养生新宠：卤猪耳朵的营养与制作全攻略

秋冬养生新宠：卤猪耳朵的营养与制作全攻略

引用

大众养生网

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来源

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随着秋冬季节的到来，养生保健成为人们关注的焦点。在众多养生食材中，卤猪耳朵以其独特的口感和丰富的营养价值，成为秋冬季节的养生新宠。

卤猪耳朵不仅美味可口，更是一道营养丰富的养生佳品。据营养学研究，每100克猪耳中含有：

• 能量：794千焦
• 蛋白质：22.5克
• 脂肪：11.1克
• 碳水化合物：0克
• 维生素E：0.85毫克
• 钾：58毫克
• 钠：68.2毫克
• 钙：6毫克
• 铁：1.3毫克
• 锌：0.35毫克
• 硒：4.02微克

除了上述营养成分，猪耳朵还富含胶原蛋白，这种蛋白质对维持皮肤弹性、延缓衰老具有重要作用。同时，猪耳朵中的蛋白质与人体蛋白质结构相似，更容易被人体吸收利用。

1. 补虚损、健脾胃：卤猪耳朵具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱的人食用。其富含的蛋白质和多种维生素能够有效补充人体所需营养，增强体质。

2. 改善贫血：猪耳朵中含有可提供血红素的铁元素，对缺铁性贫血有一定的改善作用。同时，其中的半胱氨酸能促进铁的吸收，进一步提升补血效果。

3. 美容养颜：丰富的胶原蛋白含量，使卤猪耳朵成为美容养颜的佳品。常食可以保持皮肤弹性，延缓衰老。

4. 增强免疫力：猪耳朵中含有较多的维生素B1、B2和尼克酸等，这些营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

要制作一道美味的卤猪耳朵，关键在于选材和烹饪技巧。

选购技巧

1. 选择色泽粉红、有光泽的猪耳朵
2. 用手按压，有弹性的为佳
3. 确保无异味，闻起来有新鲜猪肉的香味

制作步骤

1. 预处理：将猪耳朵表面刮洗干净，去除毛发和杂质。然后放入开水中焯水，加入姜片和料酒，去除腥味。

2. 调制卤汁：准备香葱段、姜片、干辣椒段，加入生抽、鸡粉、花椒、老抽和八角，调匀成卤汁。

3. 卤制过程：将卤汁和猪耳朵倒入锅中，加水没过猪耳，大火煮沸后转小火焖煮约1小时。期间可适当翻动，确保均匀入味。

4. 浸泡入味：关火后不要立即取出，让猪耳朵在卤汁中浸泡4小时以上，或冷藏过夜，使肉质更紧实有弹性。

5. 切片装盘：将卤好的猪耳朵取出，切成薄片，摆盘即可食用。可搭配葱丝、香菜等调料，增加风味。

1. 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合气血虚损、身体瘦弱者。孕妇也可以适量食用，但血压低者需注意。

2. 食用量：虽然营养价值高，但也不宜过量食用。建议每次食用量控制在100-200克。

3. 禁忌：无特殊禁忌，但对猪肉过敏者不宜食用。

卤猪耳朵不仅是一道美味的凉菜，更是一道养生佳品。其独特的口感和丰富的营养价值，使其成为秋冬季节养生餐桌上的理想选择。无论是作为日常饮食还是宴客佳肴，卤猪耳朵都能为你的健康加分。