细菌和微生物：食品变质的罪魁祸首！

细菌和微生物：食品变质的罪魁祸首！

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28033699

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https://www.ahjx.gov.cn/OpennessContent/show/3414413.html

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http://www.jianghai.gov.cn/bwbj/wsjkj/jhgd/content/post_3219651.html

食品变质是日常生活中常见的现象，而微生物污染是导致食品变质的主要原因之一。微生物通过分解食品中的营养成分，不仅影响食品的口感和外观，还可能产生有害物质，对人类健康构成威胁。本文将为您揭示微生物如何导致食品变质，并提供实用的预防措施。

食品中的微生物主要包括细菌、霉菌和酵母等。这些微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下会迅速繁殖，分解食品中的糖类、蛋白质和脂肪等营养成分，导致食品变质。

微生物分解糖类时会产生有机酸，这是食品变酸的主要原因。例如，牛奶变酸是由于乳酸菌将乳糖分解成乳酸；水果变酸则是由于酵母菌将果糖转化为乙酸。此外，蛋白质分解会产生氨和硫化氢等恶臭物质，脂肪氧化则会产生哈喇味。

1. 沙门氏菌：常见于生肉、鸡蛋和乳制品中，可引起发热、腹泻和呕吐等症状。

2. 金黄色葡萄球菌：存在于人体皮肤和鼻腔中，可通过接触污染食品，产生肠毒素导致食物中毒。

3. 李斯特菌：能在低温下生存，常污染即食海鲜和冷切肉，对孕妇和免疫力低下者尤其危险。

4. 诺如病毒：主要通过污染的水产品和蔬菜传播，是秋冬季节急性胃肠炎的主要病原体。

微生物污染不仅影响食品的口感和外观，更可能对人体健康造成严重威胁。轻则引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，重则可能导致脱水、休克，甚至危及生命。对于孕妇、儿童、老年人和免疫力低下者来说，风险尤其高。

世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”是预防食源性疾病的有效方法：

1. 保持清洁：蔬菜水果要用流动水清洗，烹饪前后要洗手，餐具要定期消毒。

2. 生熟分开：生肉、禽、海产品要与其他食物分开存放，使用专用刀具和案板，避免交叉污染。

3. 烧熟煮透：肉、禽、蛋和水产品要彻底煮熟，少吃凉拌菜。

4. 保持安全温度：熟食在常温下放置不超过2小时，剩余食物要及时冷藏，冰箱取出的食物要彻底加热。

5. 使用安全的水和原材料：食材要从正规渠道购买，不吃过期变质食物，不食用野味。

此外，养成良好的个人卫生习惯也非常重要，如饭前便后洗手，不喝生水，使用公勺公筷等。

微生物污染是食品变质的主要原因，但通过科学的预防措施，我们可以有效降低风险，保障食品安全。希望本文能帮助大家更好地理解食品变质的原因，提高食品安全意识，守护自己和家人的健康。