连云港特色美食：从过寒菜到海鲜辣卤

连云港特色美食：从过寒菜到海鲜辣卤

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https://m.xiachufang.com/recipe/107417373/

连云港，这座江苏东部的璀璨明珠，不仅拥有丰富的海鲜资源，更孕育出独特的饮食文化。从先秦时期的“百菜之王”过寒菜，到现代创新的海鲜辣卤，连云港的美食文化跨越千年，展现出独特的魅力。

过寒菜，又名冬葵，是先秦时期的重要蔬菜。《诗经》中就有“七月亨（烹）葵及菽”的记载，可见其在当时的普及程度。这种蔬菜不仅可菜可汤，营养价值极高，被誉为“百菜之王”。

然而，命运弄人，这种曾经备受推崇的蔬菜，到了明代以后却逐渐被人遗忘，沦为野菜。如今，过寒菜已经很少出现在人们的餐桌上，只有在一些偏远的农村地区，还能看到它的身影。

与过寒菜形成鲜明对比的是现代创新的海鲜辣卤。在连云港的苍蝇馆子里，海鲜辣卤以其独特的香辣、麻辣口味，深受食客喜爱。老渔民海鲜馆的辣炒龙虾尾和香辣肉串，成为了当地美食的代表。

海鲜辣卤的创始人是吉林本地人李华泽。他将传统鸭货经过多次改良，创立了适合东北人口味的热卤鸭货品牌。该品牌主打麻辣鲜香热卤，目前菜单有鸭货、海鲜、素菜及主食炒菜、国潮饮品六大系列，明档厨房在售的SKU多达50余个。

制作时，先把鸭货用自研料包、汤汁浸泡12个小时，随之旺火焯水，进入腌制环节，让汤汁充分二次入味，同时也去除鸭肉本身的腥味，最后用文火慢卤久熬，三次入味，出来的鸭货色泽绛红，香味入骨三分。

过寒菜和海鲜辣卤，一古一今，一传统一创新，共同构成了连云港美食文化的独特魅力。过寒菜承载着千年的历史记忆，让我们得以一窥先秦时期的饮食文化；而海鲜辣卤则展现了现代餐饮的创新精神，满足了当代人的口味需求。

这两种美食，一个见证了历史的沧桑，一个展现了时代的活力，它们共同塑造了连云港的美食文化。无论是寒冬腊月中的鲜嫩过寒菜，还是麻辣鲜香的海鲜辣卤，都是连云港不可错过的美味体验。