八款卤猪蹄子的做法

八款卤猪蹄子的做法

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，因为它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品，下面舌尖卤味小编就来跟大家分享关于猪蹄的八种美味吃法，学会一种都了不得！

一、五香猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 去骨蹄肉---200克
• 香菇---100克
• 冬笋---100克
• 蛋皮---6张
• 香辣酱---30克
• 胡椒粉---1克
• 葱花---5克
• 香油---2克
• 五香水---100克
• 料酒---5克
• 姜片---5克
• 水淀粉---15克
• 蒜末---2克
• 老抽酱油---5克
• 鸡粉---2克

制作步骤：

1. 将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出
2. 锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。
3. 腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可。

小贴士：
特点：酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补

二、玉米炖猪蹄

口味：香

菜谱难度：切墩(初级)

所需时间：1小时以上

菜谱分类：闽菜,煲汤,健康食谱

制作材料：

• 猪蹄---1只
• 生玉米---1根
• 白萝卜---1根
• 红枣---5颗(按爱好可适量)
• 香菇---少许(按爱好可适量)
• 盐

制作步骤：

1. 先将香菇用冷水清洗下，再用开水泡上，泡十分钟后用冷水再简单清洗即可入锅，泡的热水可直接倒入锅内当汤，味道更好。其他材料清洗干净即可。
2. 将原材料一起放入电饭煲，小火慢炖23个小时即可食用简单又营养的家常土做法一枚共享。

三、酸萝卜炖猪蹄

口味：酸辣

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：1小时以上

菜谱分类：大众菜,私家菜,老少皆宜

制作材料：

• 泡朝天椒---5个黄青色
• 红枣---4颗
• 枸杞---20粒
• 酸萝卜块---大白萝卜1个
• 猪蹄---2只
• 老姜、花椒10粒、盐、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉

制作步骤：

1. 枸杞用温水泡泡去掉泥沙，红枣用清水冲洗干净，猪蹄砍成2厘米的段状备用，酸萝卜和泡椒是自己泡的，既经济实惠又方便卫生且放心;
2. 用生水放入猪蹄 老姜 白酒 盐煮开后捞出过凉水备用;
3. 另准备生水放入刚焯过的猪蹄 老姜煮开，看看有没有覆膜，有就用细网漏勺打去，然后放入花椒、酸萝卜(块状)、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖，转文火慢炖1个半小时即可。(我家用的是煤气和一般的锅。如过你用高压锅时间可以为半个小时到1个小时，电紫砂锅2个小时，它预热比较慢)。

小贴士：
高血压人请少吃，三高人群最好放弃。上火人少吃。吃完记得吃清火的水果或甜汤或饮品。入秋了转眼冬季就要到来，是该好好贴秋膘了。

四、酸甜猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 猪手(前脚)一个 买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净 再破边斩几截

制作步骤：

1. 清洗干净，锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可)，烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。
2. 洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
3. 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。

五、芸豆莲藕猪蹄汤

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 猪蹄三只
• 莲藕一截
• 芸豆一小碗
• 姜---3~5片
• 八角一个
• 葱一段
• 盐适量

制作步骤：

1. 芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。
2. 锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。
3. 猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。
4. 4。加入足量的水，大火烧开。
5. 放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。(蒸汽太多咯，没拍照片)
6. 转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕。(低碳哈~~用天然气烧几个小时太浪费咯)
7. 放入盐调味即可~~

六、药膳猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 猪手---500g(切块)
• 五味子---10g
• 西洋参 枸杞子各---15g
• 花椒 大料 香叶 迷迭香碎各---1g
• 姜片 葱段各---5g
• 白芷 当归各---2片
• 砂仁 干红辣椒各---1个
• 冰糖 盐各---5g
• 醋 油各---15ml

制作步骤：

1. 凉水中放入姜片、葱段和醋，将猪手块放入煮5分钟，捞出，备用。
2. 锅中放油，放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香，放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒，放入迷迭香碎，下入猪手块和冰糖，加入足量开水烧开，将所有原料倒入高压锅，加入五味子和西洋参，盖阀加热30分钟，稍凉后开盖加热10分钟收汁，撒上枸杞子。

七、猪蹄花生汤

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 猪手---2个
• 姜三片
• 葱一根
• 花生芝麻少许

制作步骤：

1. 将猪手洗净，剁成小节，放入电饭锅内，加入水没过猪手，电饭锅烧开
2. 这时，准备姜三片，葱一根，花生芝麻少许
3. 将汤内的浮末去除
4. 加入姜三片，葱一根，花生芝麻少许煮一个小时即可。

八、红烧猪蹄

口味：香

菜谱难度：配菜(中级)

所需时间：30-45分钟

菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料：

• 猪蹄---2只
• 黄酒---30克
• 老抽---40克
• 冰糖---30克
• 姜---2片
• 八角---2颗

制作步骤：

1. 猪蹄剁成块,洗净焯水
2. 锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅
3. 猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)

编后语：
猪蹄，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。是老幼皆宜的健康食品，同时又是女士和老人钟爱的美容抗老食品。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。