过年剩饭剩菜太多怎么办？专家提醒：宁可剩荤不剩素

过年剩饭剩菜太多怎么办？专家提醒：宁可剩荤不剩素

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澎湃

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春节期间，家家户户都会准备丰盛的饭菜，但往往会出现剩菜剩饭过多的情况。如何妥善处理这些剩余食物，既能保证食品安全，又能保留其营养价值？北京友谊医院营养科专家给出了专业建议。

“宁剩荤，不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐，尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒，但长期摄入可能产生潜在的健康风险，如增加胃肠道癌变的可能。

在反复加热的过程中，蔬菜的维生素C、B族维生素等易损失，使其营养价值大打折扣，因此推荐大家在节日聚餐时尽量现做现吃，以保持蔬菜最佳的口感和营养价值。

毕研霞提示，剩菜储存要讲求科学分类，不同菜品应分别放入独立且干净密闭的保鲜盒内，或者使用保鲜膜、保鲜袋进行分隔包裹，再分层放置于冰箱冷藏室，确保食物间不会发生交叉污染。对于煲汤类剩菜，正确的做法是在煮沸后迅速转移至玻璃或陶瓷容器冷却至室温，然后密封冷藏，这样做既可有效减少细菌繁殖，又能保持汤品的新鲜度。

在冰箱储存后的剩饭剩菜，如何食用才能尽可能保障营养、健康？北京友谊医院营养科主管营养师葛智文表示，冰箱虽能延缓细菌生长，却不能彻底消灭潜藏的微生物。食用剩菜剩饭前，推荐采用蒸炖的方式使食物整体温度达到100℃以上，并持续沸腾至少5分钟，以确保杀灭大部分有害菌群。

若要从源头上解决剩菜问题，同时保证膳食多样化与营养均衡，葛智文表示，倡导大家在过年期间尝试“小盘多样”的备餐模式。