肉末麻辣豆腐：川味美食新宠！

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肉末麻辣豆腐，这道源自四川的经典名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。它不仅是一道广受欢迎的家常菜，更是川菜馆中不可或缺的招牌菜之一。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作秘诀。

准备食材

• 主料：嫩豆腐300克、猪肉末（或牛肉末）100克
• 调料：豆瓣酱2大勺、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1大勺、老抽半大勺、糖1小勺、葱姜蒜适量
• 配菜：可根据个人喜好选择，如金针菇、木耳、青菜等

烹饪步骤

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. 炒香调料：锅中放油，加入花椒粉和辣椒粉小火炒香，注意不要炒糊。接着加入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

3. 烹调肉末：放入肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽和糖调味，继续翻炒均匀。

4. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 调味炖煮：加入适量清水，烧开后转小火，让豆腐在汤汁中煮一会儿，让味道更加融合。如果喜欢汤汁浓郁，可适当延长煮的时间。

6. 加入配菜：如果添加了金针菇、木耳等，可在最后几分钟加入，一起煮至软烂。

7. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

对于工作繁忙的上班族来说，想要快速做出一道美味的肉末麻辣豆腐，可以尝试使用预制的肉末调味料。这种调味料已经预先加入了肉末和各种香料，只需简单炒制即可完成，大大简化了烹饪步骤。在选择时，建议挑选不含防腐剂的产品，以确保食用安全。

肉末麻辣豆腐不仅美味可口，还具有很高的营养价值。豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等多种矿物质，被誉为“植物肉”。搭配猪肉末或牛肉末，可以提供更全面的蛋白质和B族维生素。同时，配菜如冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

这道菜适合大多数人群食用，尤其是脾胃不好的人、肥胖者、糖尿病患者以及心血管疾病患者。但需要注意的是，由于含有较多的辣椒和花椒，痛风患者和高尿酸血症患者应谨慎食用。

1. 选择嫩豆腐口感更佳，但要注意在烹饪过程中轻手轻脚，以免碎掉。
2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，还能使豆腐更加嫩滑。
3. 炒肉末时要注意火候，避免炒得过老影响口感。
4. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并边倒边轻轻摇动锅子，以免结块。

肉末麻辣豆腐，这道看似简单的家常菜，却蕴含着丰富的味道层次和营养价值。无论是作为日常餐桌上的主菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，它都能完美胜任。快拿起锅铲，尝试在家复刻这道美味吧！