圆苑&小绍兴：上海地道美食探店之旅
圆苑&小绍兴：上海地道美食探店之旅
作为一个地道的吃货，来到上海这座美食之都，怎能错过那些藏在街巷里的老字号？今天，就让我带你走进两家百年老店——圆苑和小绍兴，感受最地道的上海味道。
圆苑：红烧肉界的“扛把子”
位于徐汇区兴国路201号的圆苑酒家，被誉为“沪上红烧第一家”。走进店内，映入眼帘的是以米白色为主色调的装修风格，明亮优雅，让人瞬间放松下来。店内的包房都配备了电视，适合家庭聚会或商务宴请。
说到圆苑，就不得不提它的招牌菜——红烧肉。这道菜选用靠近前腿、腹前部分的五花肉，这部分的五花肉肥瘦均匀，比例最为完美。从浸料酒开始到小火炖，整个过程花费2小时之久，均在砂锅中完成。上桌的五花肉肥而不腻，入口酥软即化，连怕胖的女孩也会忍不住多夹几筷。
除了红烧肉，圆苑的红烧鮰鱼也是一绝。鮰鱼以其肉质细腻、刺少肉甜而著称，鱼皮有弹性、多胶质，红烧做法最好。只选取最肥美的中段入菜。成菜色泽红润油光，入口鱼皮滑糯滋润，鱼肉软嫩肥美，卤汁鲜稠味浓，久久在在唇齿间萦绕，不曾散去。
小绍兴：白斩鸡的“百年传奇”
如果说圆苑是红烧肉界的“扛把子”，那么小绍兴就是白斩鸡界的“老大哥”。这家创始于1943年的老字号，以白斩鸡闻名于世，甚至有“南鸡北鸭”的美誉。小绍兴的白斩鸡制作技艺还被列入了上海市非物质文化遗产名录。
小绍兴的白斩鸡之所以能成为传奇，离不开其独特的制作工艺。从育种、收购、加工、烹制、斩件、调料六道工序，每一步都凝聚着匠人精神。特别是“九字经”（育、选、宰、洗、烧、冷、斩、装、料）的秘诀，更是让这只鸡成为了餐桌上的艺术品。
在选材上，小绍兴坚持选用“三黄”鸡，即嘴黄、爪黄、皮黄的优质鸡种。公鸡要当年四斤半以上，母鸡要隔年四斤以上，不能降格以求。在烹制过程中，通过反复三次的热水和冷水交替处理，使得鸡肉保持了最佳的口感和风味。
最后，佐以小绍兴独家秘制的蘸料，酱油的咸鲜味渗入鸡肉之中，使人大快朵颐、回味无穷。鸡肉切片有光泽，外皮脆滑，肉质嫩滑，并且在皮和肉之间有一个薄而均匀的水晶冻层。
除了白斩鸡，小绍兴的花雕酒也是一绝。选用优质绍兴黄酒，经过独特的酿造工艺，酒香浓郁，回味悠长。搭配白斩鸡食用，更是相得益彰。
两家店的“舌尖记忆”
两家店都适合家庭聚会和朋友聚餐。圆苑的人均消费在149元，小绍兴的人均消费在80元，性价比都很高。而且两家店的环境都很优雅，无论是商务宴请还是家庭聚会都很合适。
在圆苑，你可以感受到上海菜的精致与讲究；在小绍兴，你可以品味到百年老店的匠心与传承。两家店都是上海美食文化的缩影，也是每个来上海的游客不可错过的美食打卡地。
如果你也想感受最地道的上海味道，不妨来这两家店坐坐，品尝一下最地道的上海美食，感受一下最纯正的上海味道。相信我，这绝对是一场值得的美食之旅！