海城馅饼：鞍山小吃界的“老戏骨”
海城馅饼：鞍山小吃界的“老戏骨”
百年传承：海城馅饼的非遗魅力
在辽宁鞍山的海城市，有一道小吃以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了当地的非物质文化遗产——海城馅饼。这道始于清末的传统美食，不仅承载着百年历史的厚重，更以其皮薄馅大、外酥里嫩的特点，赢得了无数食客的青睐。
清末起源：回汉两族的美食传奇
海城馅饼的历史可以追溯到清末时期。当时，海城县内有两家著名的馅饼店，一家由回族马德昌经营，以牛肉馅饼闻名；另一家则是汉族毛香伦开设，以猪肉馅饼著称。两家店各具特色，一个以水扎面工艺见长，另一个则在搅面技术上独树一帜。这种回汉两族的美食交流，为海城馅饼的发展奠定了基础。
精湛工艺：皮薄馅大的制作秘诀
海城馅饼的制作工艺十分讲究。首先，选用优质面粉，经过反复揉搓，制成柔软而有弹性的面团。馅料则根据不同的口味需求，选用猪肉、牛肉、羊肉或三鲜等。其中，猪肉馅饼选用肥瘦相间的猪肉，经过精细剁制，加入葱姜等调料腌制入味；牛肉馅饼则选用牛腿肉，肉质鲜嫩多汁；羊肉馅饼则以羊腿肉为主，带有独特的膻香；三鲜馅饼则将猪肉与海鲜完美结合，鲜美无比。
在包制过程中，师傅们会将面团擀成薄薄的圆形面皮，然后将馅料放在面皮中央，用灵巧的双手迅速捏合，形成一个圆鼓鼓的馅饼。最后，将包好的馅饼放入平底锅中，用文火慢慢煎至两面金黄酥脆。
多样风味：满足不同食客的味蕾
海城馅饼的馅料丰富多样，每一种都有其独特的风味。猪肉馅饼鲜美多汁，牛肉馅饼香嫩可口，羊肉馅饼带有独特的膻香，三鲜馅饼则将猪肉与海鲜完美结合，鲜美无比。无论是搭配一碗热腾腾的豆浆，还是一碗清爽的八宝粥，都能让人在清晨的寒意中感受到一份温暖与满足。
文化传承：非遗美食的现代演绎
作为非物质文化遗产，海城馅饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它见证了东北地区多民族文化的交融，承载着百年来海城人的饮食记忆。在当代，海城馅饼依然保持着旺盛的生命力。无论是街头巷尾的小店，还是高档餐厅的餐桌，都能见到它的身影。同时，随着“非遗过大年”等活动的开展，海城馅饼也在不断创新和改良，以适应现代人的口味和需求。
海城馅饼，这道百年传承的美食，以其独特的风味和精湛的工艺，成为了鞍山地区的一张美食名片。它不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着深厚的文化内涵，是东北饮食文化的一颗明珠。