双十一抢到的土猪肋排，这样做红烧排骨更香！

双十一抢到的土猪肋排，这样做红烧排骨更香！

引用

网易

等

8

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J0IC647B05567E46.html

2.

https://www.sohu.com/a/802571555_122017462

3.

https://www.163.com/dy/article/JMLPF70605564U82.html

4.

https://www.sohu.com/a/823171310_100228052

5.

https://m.meishichina.com/ingredient/leipai/tiyan/

6.

http://m.wuxingba.com/jingyan-3561095/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0608/16/82600439_1125671905.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/24/0525/15/83471659_1124283017.shtml

双十一期间，不少朋友都抢到了优质的土猪肋排。作为猪肉中最受欢迎的部位之一，土猪肋排以其细嫩的肉质和独特的口感赢得了众多食客的青睐。今天，就让我们一起来学习如何用这些新鲜的土猪肋排，制作一道色香味俱佳的红烧排骨吧！

土猪肋排与普通排骨相比，具有以下优势：

1. 肉质更细嫩：土猪生长周期长，运动量大，使得肉质更加紧实细腻
2. 脂肪分布均匀：土猪肋排的脂肪含量适中，不会过于油腻
3. 香味更浓郁：土猪的饲养环境和饮食结构，使得其肉质带有独特的香气

在选购时，要注意以下几点：

• 颜色：选择呈正常红色的排骨，避免过红或过白
• 气味：应有新鲜的猪肉味，略带腥味，无异味
• 弹性：用手按压有弹性，不粘手
• 大小：建议选择中间部位的嫩排，大小适中

1. 焯水去腥

将土猪肋排切成小段，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步是为了去除排骨中的血水和腥味，使成品更加鲜美。

2. 炒糖色

炒糖色是红烧排骨的关键步骤，决定了成品的颜色和口感。锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢熬至深褐色，注意不要炒糊。当糖色开始冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒均匀，使其表面裹上一层诱人的糖色。

3. 慢炖入味

将上好色的排骨推至锅边，用余油爆香姜片、葱段、八角等香料。然后加入生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀。加入热水（注意一定是热水），水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。期间可以根据口味加入适量盐调味。

4. 收汁出锅

当排骨炖至软烂入味时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花或香菜增香增色即可出锅装盘。

1. 泡水和焯水是必要步骤，能有效去除腥味
2. 炒糖色时要控制火候，避免炒糊
3. 炖煮时必须用开水，不能用冷水
4. 可以根据个人口味添加草蔻、桂皮等香料
5. 土猪肋排由于肉质细嫩，炖煮时间可适当缩短

有了优质的土猪肋排，再加上正确的烹饪方法，相信你也能在家做出餐厅级别的红烧排骨。这道菜不仅色泽诱人，而且肉质酥烂，香气四溢，绝对是家庭聚餐和节日餐桌上的明星菜品。快去试试吧！