土鸡炖整鸡：米其林大厨推荐的家常美味

土鸡炖整鸡：米其林大厨推荐的家常美味

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21经济网

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想在家也能享受到米其林级别的美味？试试用土鸡炖整鸡吧！这道看似简单的家常菜，其实蕴含着大厨们对食材和烹饪的深刻理解。选用新鲜的农家散养土鸡，搭配简单的调料，通过长时间的炖煮，就能炖出一锅鲜美可口、营养满满的鸡汤。不仅口感绝佳，还能滋补身体，适合全家人享用。

要做出一道美味的土鸡炖整鸡，首先得选对食材。米其林大厨们在选择鸡肉时，通常会优先考虑散养的土鸡。这种鸡因为活动量大，肉质更加紧实有弹性，而且由于吃的是五谷杂粮、虫子等天然食物，肉质更加鲜美，营养也更丰富。

在挑选土鸡时，有几个小技巧：

1. 看外观：新鲜的土鸡皮肤有光泽，肌肉紧实，没有淤血或伤痕。
2. 闻气味：新鲜的鸡肉应该有一种淡淡的清香，而不是腥臭味。
3. 摸手感：用手按压鸡肉，应该有弹性，不会留下明显的指印。

除了土鸡，还需要准备一些简单的调料：

• 生姜：去腥提香
• 葱：增加香气
• 菌菇（如香菇、茶树菇等）：增加汤的鲜美度
• 枸杞、红枣：增加营养价值，使汤更加滋补

在烹饪前，需要对土鸡进行一些处理：

1. 清洗：将土鸡内外清洗干净，特别是内脏部分，要彻底去除血水和杂质。
2. 切块：将土鸡切成适口大小的块状，这样更容易入味，也方便炖煮。
3. 焯水：将切好的鸡肉放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步可以去除鸡肉的腥味，使汤更加清澈。

1. 炒制：在锅中加入适量的食用油，放入姜片爆香，然后将焯好水的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至表面微微金黄。这一步可以锁住鸡肉的水分，使肉质更加鲜嫩。

2. 调味：在炒好的鸡肉中加入适量的甜面酱、料酒和酱油，快速翻炒均匀。这些调料不仅能去腥，还能增加鸡肉的风味。

3. 炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足够的热水（一定要用热水，否则鸡肉会收缩变硬），放入葱结和泡发的菌菇，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般在1.5到2小时，期间要注意观察汤汁的情况，适时撇去浮沫。

4. 调味：在出锅前20分钟，加入枸杞和红枣，再根据个人口味调整盐的用量。记住，调味要轻，让食材本身的鲜美充分展现出来。

土鸡炖整鸡之所以被米其林大厨推荐，除了其美味之外，还在于其极高的营养价值。土鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，且含有多种人体必需的氨基酸和矿物质。搭配菌菇、枸杞、红枣等食材，不仅增加了汤的鲜美度，还使其具有滋阴壮阳、健脾活胃、延年益寿的功效。

这道菜的烹饪方式简单，但讲究细节，充分体现了米其林大厨对食材本味的尊重和追求。无论是作为日常饮食，还是节日宴请，土鸡炖整鸡都是一个绝佳的选择。所以，不妨试试这个米其林大厨推荐的家常菜谱，让你的味蕾享受一场盛宴！