粤菜大厨教你创意年夜饭：8道创新菜品让餐桌更精彩

粤菜大厨教你创意年夜饭：8道创新菜品让餐桌更精彩

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https://www.sohu.com/a/757679198_250147

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26283539

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https://www.ctnews.com.cn/chanye/content/2025-01/09/content_169205.html

随着春节的临近，年夜饭的筹备工作也进入了白热化阶段。为了帮助年轻人在年夜饭中大显身手，粤菜大师吴玉擎分享了8道创新年夜饭菜谱，让传统粤菜焕发新活力。

吴玉擎现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，拥有25年粤菜烹饪经验。他擅长在传统粤菜的基础上融入创新元素，打造出既保留传统风味又别具新意的菜品。

事事如意

这道菜以富平柿子和香芋为主料，搭配鱼子酱点缀，寓意吉祥如意。制作时先将富平柿子去肉留皮，香芋蒸熟后加入奶粉、炼乳等调料拌匀，制成芋泥小球，再用柿子皮包裹，最后点缀鱼子酱即可。

龙行大运

这道菜选用波士顿龙虾为主料，搭配糯米和松露等辅料，寓意龙腾虎跃、好运连连。制作时先将糯米提前蒸熟，龙虾改刀斩件后炸至八成熟，再与糯米饭一起炒香，最后加入松露等调料即可。

鸿运当头

这道菜以乳猪为主料，搭配烤鸭春卷皮和青瓜等辅料，寓意鸿运当头、事业有成。制作时先将乳猪腌制后烤制，再将烤脆的乳猪皮切片，与春卷皮、青瓜丝等一起卷制，最后点缀鱼籽酱即可。

今年的年夜饭市场异常火爆，许多粤菜餐厅的预订量都达到了历史新高。为了吸引消费者，餐厅纷纷推出创新菜品和特色菜单。

例如，白云宾馆专门为龙年创制了“龙腾四海”这道新菜品，选用小青龙配上蒸蛋，契合广府口味。广州酒家则推出了生肖点心“福龙包”和“龙腾虎跃”，将传统粤式点心与龙年元素巧妙结合。

盆菜作为广府年夜饭的传统大菜，今年也玩出了新花样。广州酒家推出了“小金盆”系列年夜饭，除了传统的佛跳墙、鲍汁口味，还面向年轻人推出了沙茶酱口味，并根据年轻人的口味调整了食材搭配。

随着年轻人逐渐成为年夜饭的主理人，他们更倾向于使用预制菜和半成品食材，以提高烹饪效率。同时，他们也更注重菜品的创意和颜值，喜欢给菜品起寓意美好的名字。

例如，一道酸汤羊肉，汤底用买来的酸汤肥牛私厨酱熬成，自己只需要准备肉卷和配菜，煮熟即可，最后撒上干辣椒包，浇上热油，几分钟就做成一道硬菜。类似的思路，桂花红烧排骨直接用桂花红烧酱浇在腌好的排骨上，操作简单，没出锅就能闻到清新鲜甜的味道。

粤菜年夜饭的创新趋势反映了年轻人对传统美食的新诠释。他们不仅追求美味，更注重创意和效率。这些创新菜品不仅让年夜饭更加丰富多彩，也为传统粤菜注入了新的活力。让我们一起尝试制作这些创意菜品，为家人带来惊喜吧！