李子柒教你在家做牛肉干
李子柒教你在家做牛肉干
牛肉干作为广受欢迎的零食，不仅口感筋道、香味浓郁，还富含蛋白质，是许多人的心头好。然而，市售的牛肉干往往添加了各种调味料和防腐剂，不仅价格不菲，还可能影响健康。不如跟着李子柒一起，在家自制健康美味的牛肉干吧！
选材：好肉是成功的关键
制作牛肉干，首先得选对肉。根据搜索结果[[8]]的建议，最好选用草饲黄牛的后腿肉。相比饲料喂养的牛肉，草饲牛肉不仅鲜香味更浓，腥膻味也更淡。而且后腿肉的脂肪分布均匀，肉质细腻，非常适合制作牛肉干。
腌制：入味的关键步骤
将精选的牛腱子肉切成块状，用以下腌制料进行腌制：
- 川花椒20克
- 小茴香10克
- 香茅草5克
- 陈皮5克
- 精盐250克
- 生姜丝30克
- 黑胡椒粒10克
将所有腌制料均匀涂抹在牛肉上，放入容器中，冷藏至少24小时。夏季温度较高时，需要每隔3-4小时翻动一次，以防变质。
煮制：去除腥味，增加风味
腌制好的牛肉先用冷水冲洗干净，去除表面的腌制料。然后放入冷水中加热至沸腾，撇去浮沫，这一步是为了去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
焯水后的牛肉需要进行卤制。将以下卤制汤料烧开：
- 老汤3升
- 纯净水1升
- 冰糖80克
- 美极牛肉粉100克
- 糯米黄酒100毫升
- 花雕酒50毫升
- 干红辣椒50克
- 老姜50克
- 草菇老抽40毫升
- 大蒜头30克
- 京葱80克
- 荷兰芹（切碎）20克
- 黄豆酱20克
同时加入一个秘制香料包，包含：
- 八角8克
- 山奈10克
- 丁香10克
- 桂皮10克
- 香叶10克
- 甘草10克
- 红豆蔻10克
- 白芷3克
- 砂仁2克
- 草果2克
- 花椒2克
- 肉果1.5克
- 罗汉果3枚
- 香菜籽10克
- 当归5克
大火煮沸后转小火慢炖约80分钟，直至牛肉软嫩入味。
浸泡：让风味更上一层楼
将浸汤料煮沸后放凉至40℃左右，然后将卤好的牛肉浸泡40分钟，进一步吸收风味。这一步可以让牛肉干的口感更加丰富，风味更加浓郁。
干燥：决定最终口感的关键
将浸泡好的牛肉取出切薄片，可以自然风干或使用烤箱低温烘干（60-70℃）。根据个人喜好调整干燥程度。如果喜欢口感偏软的牛肉干，可以适当减少干燥时间；如果喜欢口感偏硬的，可以延长干燥时间。
关键技巧和注意事项
选材：一定要选择新鲜的牛腱子肉，最好是草饲黄牛的后腿肉，这样的肉质口感最好。
腌制：腌制时间一定要充足，至少24小时，这样才容易入味。夏季温度高，需要定期翻动防止变质。
煮制：焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。卤制时火候要控制好，大火煮沸后转小火慢炖。
干燥：干燥过程要注意通风和温度，避免过于干燥或焦糊。使用烤箱烘干时，温度控制在60-70℃为宜。
通过以上步骤，你就可以制作出口感筋道、香味浓郁的牛肉干了。自制的牛肉干不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整，无论是作为零食还是下酒菜都非常合适。快动手试试吧！