大厨教你做地道鱼香肉丝！

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/7ca104f461031c9778f1635fa688ca86.html

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鱼香肉丝是川菜中的经典之作，以其独特的酸甜辣口味和浓郁的葱姜蒜香气征服了无数食客。虽然名字中有“鱼香”，但实际制作中并不使用鱼类，而是通过特定的调味品模拟出类似鱼肉的鲜美风味。今天，就让我们跟随大厨的步伐，一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

要做出一道地道的鱼香肉丝，首先需要准备以下主要食材：

• 猪里脊肉300克
• 胡萝卜1根
• 青椒1个
• 木耳适量
• 葱姜蒜各适量

调味料：

• 郫县豆瓣酱2勺
• 泡椒5个
• 小米椒3个
• 盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

腌制肉丝是关键步骤：

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料。
2. 腌制时加入白胡椒粉可以去腥，最后淋上一勺食用油，锁住水分，使肉丝更加嫩滑。

鱼香汁是鱼香肉丝的灵魂，调配比例直接影响最终的口感。这里提供两种常见比例供读者选择：

• “54321”法则：清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、生粉1勺
• 另一种比例：生抽1勺、老抽1勺、原浆米醋2勺、白糖1勺、水淀粉4勺、水3勺、盐1茶匙、香油1茶匙

调配时需要注意：

1. 白糖和醋要稍微多一些，这道菜的味道是要吃出酸和甜
2. 如果郫县豆瓣酱放的多的话就可以不放盐了，不然会咸

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡发的木耳翻炒均匀。
2. 倒入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至变色，期间可适当加些料酒去腥。
3. 加入胡萝卜和青椒丝，继续翻炒均匀，让蔬菜稍微软化。
4. 在锅中加入酱油、醋、白糖、盐、辣椒粉和花椒粉，调成鱼香味汁，小火慢煮，让味道充分融合。
5. 当肉丝和蔬菜都炒至熟透，将调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根食材都裹满酱汁。
6. 最后，勾芡收汁，翻炒几下即可出锅，装盘前撒上葱花点缀。

1. 里脊肉切丝后需要腌制，加入蛋清和淀粉上浆，最后淋油锁住水分
2. 腌制时加入白胡椒粉可以去腥
3. 肉丝要快速滑炒至变色后盛出备用
4. 郫县豆瓣酱是关键调料，需要炒出红油
5. 最后需要勾芡收汁，使汤汁浓稠

1. 四川传统做法中只用笋丝、木耳和葱丁，北方做法中常用胡萝卜丝和青椒丝
2. 配菜需要焯水处理，不需要过油
3. 调味料中需要加入泡椒末、豆豉和剁碎的郫县豆瓣酱

现在，你已经掌握了制作鱼香肉丝的所有要点，不妨亲自下厨试试看吧！相信你一定能做出一道色香味俱全的鱼香肉丝，让家人朋友赞不绝口！