干炸蘑菇真的不健康吗？一文揭秘真相

干炸蘑菇真的不健康吗？一文揭秘真相

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新华网

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来源

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http://www.gx.xinhuanet.com/20240414/a1ff09d811ae412cb840724fbb7d9f9d/c.html

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https://www.sohu.com/a/771764642_121903563

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https://www.yieldhealthylife.com/post/%E6%B2%B9%E7%82%B8%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%82%BA%E5%9E%83%E5%9C%BE%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B9%8B%E9%A6%96%EF%BC%9A%E5%BD%B1%E9%9F%BF%E7%8C%B6%E5%A6%82%E5%90%B8%E6%AF%92

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https://www.tiktok.com/@jeanicewong1/video/7456438594819951879

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https://www.douyin.com/shipin/7349001734271993897

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https://masterchefworks.com/how_to_cook_mushrooms_without_fat

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https://ltx.ustb.edu.cn/wxqy/jkzy/443c4e6588ae4ddb95b256b579251240.htm

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https://health.ettoday.net/news/2737788

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https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/specials/2020/trivia-deep-fried-food.html

干炸蘑菇这道美食，因其外酥里嫩、香气四溢而广受欢迎。然而，关于它的健康问题一直存在争议。有人认为它是高热量的不健康食品，也有人认为蘑菇本身营养价值高，油炸只是烹饪方式。那么，干炸蘑菇到底健不健康？让我们一起来探讨。

蘑菇被誉为“植物肉”，其营养价值不容小觑。研究显示，蘑菇含有多种对人体有益的营养成分：

1. 防癌效果显著：美国宾夕法尼亚州立大学的研究发现，每天食用18克蘑菇可以降低45%的患癌风险。这主要归功于蘑菇中的麦角硫因，这是一种独特的抗氧化剂和细胞保护剂。

2. 延缓认知衰老：英国雷丁大学的研究表明，每天食用超过12克新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。

3. 帮助减肥：蘑菇富含几丁质，美国布法罗大学的研究发现，摄入膳食几丁质可以减少体重增加和降低体脂含量。此外，蘑菇的热量不高，脂肪含量低，膳食纤维丰富，是理想的减肥食材。

4. 丰富的维生素和矿物质：蘑菇是维生素D的重要来源，每100克含有约50国际单位（IU）的维生素D。同时，蘑菇富含B族维生素，如维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸，这些营养素对能量代谢和细胞生长至关重要。蘑菇中的钾含量也很高，口蘑每100克含有高达3106毫克的钾。

虽然蘑菇本身营养价值很高，但传统的油炸方式却可能让这道美食变成“垃圾食品”。

1. 反式脂肪的危害：油炸食品几乎都含有反式脂肪，这种物质不仅容易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低生育能力。

2. 致癌物质的产生：油脂在高温下会产生毒性较强的聚合物，大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。此外，为了防腐和显色而添加的亚硝酸盐，如果摄入过量，也会有致癌风险。

3. 营养流失：高溫油炸會使食物中的營養素遭到破壞，例如蛋白質會變性，維生素也會受到破壞，使得食物的營養價值大幅降低。

既然传统油炸方式不健康，那是否意味着我们就不能享受干炸蘑菇的美味了呢？答案令人惊喜：通过改良烹饪方式，我们可以制作出既美味又健康的干炸蘑菇。

推荐使用空气炸锅来制作干炸蘑菇。这种方法无需用油，却能做出酥脆的口感。具体步骤如下：

1. 准备平菇，洗净后撕成条状，下锅焯水后捞出过凉水，挤干水分。
2. 在蘑菇中加入鸡蛋、面粉（或玉米淀粉、土豆淀粉）、盐、孜然粉、椒盐粉等调料，抓拌均匀。
3. 将处理好的蘑菇放入空气炸锅中，设置180度，烤制10分钟后翻面，再烤10分钟。如果喜欢更酥脆的口感，可以继续复烤2分钟。
4. 出锅后可根据个人口味撒上烧烤料和辣椒面。

这种做法不仅保留了蘑菇的营养，还避免了油炸带来的健康隐患。对于正在减肥的人群来说，这是一个绝佳的选择。而且，由于没有使用油，口感会更加清爽，不会感到油腻。

干炸蘑菇是否健康，关键在于烹饪方式。传统的油炸确实存在诸多健康隐患，但通过改良做法，我们完全可以享受到既美味又健康的干炸蘑菇。所以，不要因为担心健康问题而放弃这道美食，尝试用更健康的方式制作吧！