警惕！自制卤鸡爪亚硝酸盐超标风险

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警惕！自制卤鸡爪亚硝酸盐超标风险

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https://new.qq.com/rain/a/20250122A05DLX00

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29088029

https://finance.sina.com.cn/roll/2024-12-07/doc-incyrrrn7715354.shtml

http://www.zs.gov.cn/zjj/spypaqxxgk/aqxf/xfjs/content/post_2399199.html

https://scjgj.quanzhou.gov.cn/xxgk/ztzl/xfts/xfjs/202403/t20240304_3010355.htm

https://yjj.sc.gov.cn/scyjj/index.shtml

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90

https://www.huangpi.gov.cn/ztzl_33/ggwszsxxgk_mh/202403/t20240301_2366527.html

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

10.

http://mpa.gd.gov.cn/

11.

https://yjj.sc.gov.cn/scyjj/c103214/yp.shtml

近日，四川省食药监局公布今年第11期食品安全监督抽检信息显示，在接受抽检的7类食品中，卤肉及肉制品食品安全问题突出。其中，20批次不合格卤制品中有10批次亚硝酸盐超标。这一消息引发广泛关注，因为卤鸡爪、卤猪蹄等卤制品是许多家庭餐桌上的常见美食。那么，亚硝酸盐到底是什么？它对人体有哪些危害？我们又该如何安全食用卤制品呢？

什么是亚硝酸盐？为什么它会出现在我们的食物中？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见的有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。它通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，外观和口感与食盐相似，容易混淆。在食品工业中，亚硝酸盐主要用作护色剂和防腐剂，特别是在肉制品加工中，它可以保持肉色鲜红，同时抑制细菌生长。

亚硝酸盐的危害有多大？

亚硝酸盐的毒性不容忽视。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），亚硝酸盐在食品中的最大使用量为0.15g/kg，最大残留量不得超过30mg/kg。人如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐，就可能引起中毒，表现为全身缺氧、头晕、头痛、胸闷等症状，严重时可导致死亡。摄入量超过3g，致死风险极高。中毒症状通常在食用后10分钟至2小时内出现，特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，俗称“小蓝人”。

为什么自制卤鸡爪容易出现亚硝酸盐超标？

错误添加：家庭制作时可能误将亚硝酸盐当作食盐或调味品使用，尤其是在没有严格计量的情况下。
违规使用：一些小作坊或商家为了使卤制品颜色更鲜艳、保质期更长，违规添加亚硝酸盐。
储存不当：自制卤制品如果储存条件不佳，容易滋生细菌，导致亚硝酸盐含量升高。

如何安全食用卤鸡爪等卤制品？

选购建议：
- 选择正规渠道：购买预包装卤制品时，选择信誉良好的品牌，如无穷、百草味、良品铺子、三只松鼠等。
- 观察色泽：避免购买颜色过于鲜艳的卤制品，自然烹熟的肉一般呈褐色，过于鲜红可能是添加了过量亚硝酸盐。
- 检查包装：注意查看生产日期、保质期和储存条件，选择近期生产的产品。
自制注意事项：
- 不要自行添加亚硝酸盐：家庭制作时，不要随意添加亚硝酸盐，可以通过其他方法改善色泽和口感，如使用天然色素或香料。
- 严格控制温度：确保卤制过程中的温度和时间，避免细菌滋生。
- 妥善储存：自制卤制品应尽快食用，如有剩余需密封冷藏，并在2-3天内吃完。
食用建议：
- 适量食用：虽然卤鸡爪美味，但不宜大量食用，特别是儿童、孕妇和老年人更应注意。
- 配合蔬菜：食用卤制品时，搭配新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐的吸收。
- 注意观察：如果发现卤制品有异味、变色或口感异常，应立即停止食用。