香辣炒猪血：超简单家常做法大公开！

香辣炒猪血：超简单家常做法大公开！

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香辣炒猪血是一道美味又简单的家常菜，不仅口感独特，而且富含铁质和其他营养成分。今天就来分享这道菜的具体做法吧！

食材准备

• 主料：新鲜猪血250克
• 配料：青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、葱1根
• 调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、食用油适量

烹饪步骤

1. 猪血处理

将猪血切成厚片或小块，放入冷水中加入少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥水备用。这一步是为了去除猪血的腥味并保持形状。

2. 配料准备

姜切末，蒜切片，青红椒切丝，葱切段。这些配料不仅能增加香气，还能使菜肴颜色更加丰富。

3. 炒制过程

• 热锅凉油，先放入姜末和蒜片炒香。
• 加入猪血，轻轻翻炒均匀，避免猪血碎裂。
• 加入生抽、蚝油和料酒，继续翻炒均匀。
• 加入青红椒丝，快速翻炒至断生。
• 最后加入盐、辣椒粉和花椒粉调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

1. 去除腥味：猪血焯水时加入盐，可以有效去除腥味。另外，腌制时加入料酒也能起到去腥的作用。

2. 保持嫩滑：炒制时火候不宜过大，避免猪血变老。可以使用猪油代替食用油，增加香气的同时也能使猪血更加嫩滑。

3. 调味技巧：生抽和蚝油的组合能增加鲜味，辣椒粉和花椒粉则能增加香辣口感。根据个人口味调整用量，但要注意不要过咸。

地方特色

不同地区有不同的特色做法：

• 四川做法：喜欢加入豆瓣酱和花椒，增加麻辣口感。
• 湖南做法：会加入剁椒和蒜末，突出香辣味。
• 福建做法：有时会加入韭菜等配菜，增加口感层次。

常见问题解答

1. 猪血容易碎裂：解决方法是在焯水时加入少许盐，这样能帮助猪血保持形状。另外，炒制时动作要轻柔，避免大力翻炒。

2. 口感变老：主要是因为火候过大或炒制时间过长。建议使用中小火，快速翻炒，避免过度烹饪。

3. 腥味重：除了焯水时加盐，还可以在腌制时加入料酒，或者在炒制时加入姜蒜等调料，都能有效去除腥味。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的香辣炒猪血。这道菜不仅味道鲜美，还非常下饭，是家庭聚餐的好选择哦！