《舌尖上的中国》推荐：嫩豆腐完美做法

《舌尖上的中国》推荐：嫩豆腐完美做法

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https://health.udn.com/health/food/5234

最近，《舌尖上的中国》特别推荐了一道简单又美味的家常豆腐。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。通过简单的步骤，如焯水去腥、炒制肉末、调味炖煮，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的嫩豆腐佳肴。快来跟着大厨一起学习吧！

豆腐作为一道南北方常见的佳肴，以其多姿多彩的味蕾彰显着中国美食文化不可或缺的一部分。逢年过节，许多家庭餐桌上始终会有一道属于自家的“豆腐”。豆腐豆腐，将自家的“福”气“兜”起来，期盼来年平安顺遂、万事如意。

嫩豆腐，也被称为南豆腐或石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂制成的。它质地细腻柔软，含水量较高，口感滑嫩，非常适合做汤、凉拌或蒸制等不需要高温煎炸的菜品。嫩豆腐不仅口感好，营养价值也很高：

• 蛋白质含量丰富：每100克嫩豆腐含有约8克的优质植物蛋白，是同等重量牛奶的两倍，能有效满足人体对氨基酸的需求。
• 钙质含量高：每100克嫩豆腐中含有约100毫克的钙，有助于骨骼健康，特别是对于骨质疏松的预防。
• 维生素含量丰富：含有维生素B1、B2和维生素E，对神经系统和皮肤健康至关重要。
• 低脂低热量：相比其他乳制品，嫩豆腐的脂肪含量较低，热量适中，是追求健康饮食的理想选择。

由于嫩豆腐质地柔软，烹饪时需要特别注意以下几点：

1. 轻拿轻放：在处理嫩豆腐时要格外小心，避免用力过猛导致豆腐碎裂。
2. 快速焯水：如果需要去除豆腥味，可以用开水快速焯一下，但时间不宜过长，以免失去嫩滑的口感。
3. 避免高温煎炸：嫩豆腐不适合高温煎炸，容易碎裂。更适合炖煮、蒸制或凉拌。
4. 调味要轻：嫩豆腐本身味道清淡，调味时要轻柔，以免掩盖其本身的鲜美。

1. 嫩豆腐鲫鱼汤

• 材料：嫩豆腐200克、鲫鱼1条、姜片适量、葱段适量、盐适量、胡椒粉少许
• 做法：
  1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后用少量盐腌制10分钟。
  2. 锅中放油，将鲫鱼两面煎至金黄。
  3. 加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
  4. 加入切块的嫩豆腐，继续炖煮10分钟。
  5. 最后加盐和胡椒粉调味即可。

2. 虾仁嫩豆腐

• 材料：嫩豆腐200克、鲜虾仁100克、葱姜适量、盐适量、生抽少许、水淀粉适量
• 做法：
  1. 虾仁用盐和料酒腌制10分钟。
  2. 嫩豆腐切成小块，用开水快速焯一下去除豆腥味。
  3. 锅中放油，葱姜爆香后加入虾仁翻炒至变色。
  4. 加入嫩豆腐和适量的水，煮开后加盐和生抽调味。
  5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

3. 凉拌嫩豆腐

• 材料：嫩豆腐200克、香菜适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、香油少许、辣椒油适量
• 做法：
  1. 嫩豆腐用开水焯一下，捞出后沥干水分。
  2. 将豆腐切成小块，放入碗中。
  3. 加入蒜末、生抽、醋、香油和辣椒油，拌匀。
  4. 最后撒上香菜即可。

虽然嫩豆腐营养丰富，但也要适量食用：

1. 痛风患者慎食：豆腐中的嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸血症患者要谨慎食用。
2. 避免与某些药物同食：如四环素类药物，会影响药物的吸收。
3. 消化不良者少吃：嫩豆腐虽然容易消化，但大量食用也会导致消化不良。

总的来说，嫩豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的常客。无论是做汤、凉拌还是炖煮，都能展现出其独特的魅力。在烹饪时只要注意方法，就能让这道美味既营养又可口。