鸡肉蘑菇焖饭

鸡肉蘑菇焖饭

你吃过用罐装奶油蘑菇汤做的经典鸡肉焖饭吗？
我承认我没吃过，不过最近我对这道菜很感兴趣。这道菜让我想起了我母亲做的arroz con pollo，不过里面有蘑菇，没有番茄。
有了这个食谱，我开始尝试从零开始制作鸡肉焖饭，不使用罐头，目的是尽可能多地提取食材的味道。

如何制作鸡肉焖饭

首先，请注意我们使用的是鸡腿肉，而不是更受欢迎（也更贵）的鸡胸肉。鸡腿肉味道更鲜美，脂肪也更多一些，所以长时间烹饪也不会变干。
鸡块在橄榄油中煎黄后捞出，然后将洋葱与煎黄的鸡块放在同一锅中烹煮。然后煎蘑菇，再用干雪利酒给整个平底锅除油。
然后将所有材料放入煲中，加入高汤、奶油、酸奶油、香草和米饭。然后浇上鸡肉，放入烤箱烘烤。
米饭在高汤中煮熟，鸡肉煮熟，最后做成的鸡肉米饭焗饭就像我 10 岁的侄子说的那样，“真的很好吃！”

使用哪种大米

对于这款鸡肉焖饭，我喜欢用中粒或长粒白米。食谱假定每杯米饭大约需要 1.5 杯液体来烹饪。有些大米品种，如糙米，需要更多的液体（和更长的烹饪时间）。请相应调整食谱。小贴士：巴斯马蒂大米也适用于此食谱，无需调整烹饪时间。

我可以在炉灶上做这道菜吗？

当然可以！您可以在炉灶上制作整道菜，而不用烤箱。只需使用一个大炒锅，盖上锅盖，全部装盘后用小火烹制。小火炖煮时要保持沸腾，但又不能太高，以免烧焦米饭。

我可以提前做好焖饭吗？

您可以提前做好焖饭的一部分，然后在食用前进行组装和烘烤。只需按照步骤将鸡肉煎黄，煮熟洋葱、大蒜和蘑菇，然后将它们放入焗饭锅中。用雪利酒给平底锅除油后，让其变淡，然后将雪利酒和刮出的油渣也倒入煲中。
冷藏至准备烹饪时，先将鸡汤与奶油和酸奶油混合，然后再与剩余的材料混合在一起并烘烤。

鸡肉蘑菇焖饭

• 准备时间25 mins
• 烹饪时间70 mins
• 总耗时95 mins
• 份量6 servings

配料

• 2 1/2磅去骨去皮鸡腿肉，切成 1 1/2英寸的小块，拍干水分
• 盐和现磨胡椒粉
• 4 汤匙特级初榨橄榄油，均分
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 8 盎司啡菇或口蘑，切片
• 1/4 杯干雪利酒或白葡萄酒
• 1 1/3 杯鸡汤（见食谱注释）
• 1/2 杯酸奶油
• 1/4 杯浓奶油
• 1 杯未煮白米，中粒或长粒
• 1 1/2 茶匙盐
• 1 茶匙意大利调味料
• 1 茶匙鸡精
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 2 汤匙切碎的新鲜欧芹

步骤

2. 将烤箱预热至 375 华氏度。
3. 煎鸡肉：取一大号平底煎锅，加入 2 汤匙橄榄油，用中高火或大火加热（热度足以煎黄但不焦糊）。用盐和胡椒调味。分批将鸡块两面煎黄，每批约 1 到 2 分钟。如果需要，每批可再加少许橄榄油。取出鸡块，放在碗中备用。鸡肉不一定要熟透，只需煎黄即可。
   
4. 炒洋葱和大蒜：在同一煎锅中加入 1 汤匙橄榄油。将火调至中火，加入洋葱，煮至半透明，约 3 分钟。加入大蒜，再煮 30 秒。将洋葱和大蒜倒入一个 9×13 英寸的浅煲中。
   
5. 炒蘑菇：将火调至中高，加入切片蘑菇。干炒蘑菇（不要加黄油或油），使其微微变黄，并释放出部分水分。将蘑菇放入煲中。
   
6. 制作酱汁：在平底锅中加入 1/4 杯干雪利酒或干白葡萄酒，刮去锅底的褐色碎屑，为平底锅除油（此时，如果您要提前制作，可将雪利酒减至 1 汤匙，然后倒入煲中。将煮熟的洋葱、大蒜、蘑菇和煎好的鸡块放入冰箱冷藏，直到准备制作煲时再取出）。让雪利酒减少到约 1 汤匙，然后加入鸡汤，离火。加入 1 1/2 茶匙盐、奶油和酸奶油搅拌。
   
7. 组装煲：将未煮熟的米饭放入煲中。然后将高汤、雪利酒、奶油和酸奶油混合物倒在米饭上。在盘中加入意大利调味料和鸡精（或新鲜香草）和辣椒粉。搅拌米饭、洋葱、蘑菇和香草混合物，使其均匀分布在煲中。将鸡肉块放在米饭混合物上（如果可以，放在单层，它们会很挤）。小贴士：在焖饭时，您可以在米饭中加入 1 杯未解冻的冷冻豌豆。由于酒的作用，豌豆不会保持翠绿色，但依然美味可口。
   
   
8. 烘烤：用铝箔纸将煲盖严。在 375°F 的烤箱中烘烤 45 分钟，然后揭去铝箔。如果煲中仍有过多的液体，可在不加盖的情况下再烤几分钟，直到多余的液体蒸发掉。
9. 上桌：上桌前撒上新鲜欧芹。
   营养成分(每份)

• 624卡路里
• 32g总脂肪
• 10g饱和脂肪
• 255mg胆固醇
  显示完整的营养标签
  营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
  营养成分份量: 6
  每份的量
• 卡路里624
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪32g41%
• 饱和脂肪10g51%
• 胆固醇255mg85%
• 钠1062mg46%
• 总碳水化合物34g12%
• 膳食纤维1g2%
• 总糖3g
• 蛋白质51g
• 维生素C3mg16%
• 钙68mg5%
• 铁3mg16%
• 钾845mg18%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。